Jak usmażyć pączki idealne ?

Jak usmażyć pączki idealne

 

 

 

Dzisiaj Tłusty Czwartek a więc dzień pączków, ciasteczek, chrustów i innych pyszności smażonych na głęboki oleju.

Widzę i wiem po sygnałach, waszych komentarzach i pytaniach, że wiele osób planuje po południu, po przyjściu z pracy domowe wypieki i desery.

Postanowiłam zebrać tu kilka rad i uwag dotyczących wypieku pączków, pączuszków, by móc odsyłać Was do tego wpisu w razie waszych wątpliwości, bo nie zawsze mam czas szybko odpisać na komentarz.

Jeśli macie dodatkowe pytania albo porady, piszcie w komentarzach.

 

 

 

Jak usmażyć pączki by nie wchłaniały dużo tłuszczu?

Starym, sprawdzonym sposobem jest dodanie do ciasta podczas jego wyrabiania alkoholu np. spirytusu, wódki lub aromatyzowanych: nalewki, rumu. W wersji bezalkoholowej można użyć octu.

Po usmażeniu warto położyć wypieki na ręczniku papierowym, który zaabsorbuje nadmiar tłuszczu.

 

 

 

Czemu moje pączki wychodzą twarde i zbite?

By pączki wyszły miękkie i puszyste należy przygotować elastyczne i dość luźne, klejące ciasto (zbyt twarde ciasto nie wyrośnie, będzie zbite). Aby uformować paczki z takiego dość trudnego ciasta, należy podsypywać je mąką przy wykrajaniu, albo formować pączki rękami posmarowanym olejem (nie radzę wodą by potem nie pryskał gorący tłuszcz).

Druga sprawa to cukier – nie przesadzajmy z dosładzaniem pączków, bo potem wyjdą zbite, będą szybciej się przypalać – należy trzymać się ilości w przepisać a jeśli lubimy bardzo bardzo słodkie, po upieczeniu można je nadziać dżemem i polać lukrem.

 

 

Moje pączki są płaskie – co zrobiłam nie tak?

Po pierwsze należy mieć pewność, że drożdże użyte do ciasta są świeże.

Po drugie, po uformowaniu pączków dajemy im czas by wyrosły w ciepłym miejscu.

Po trzecie patrz punkt dotyczący twardości ciasta.

 

 

Pączki wyszły mi w środku surowe – co zrobić?

Najlepiej smażyć pączki w temperaturze ok 170 -180 stopni.

Zbyt niska temperatura spowoduje, że pączki zanim się usmażą wypiją hektolitry tłuszczu, zbyt wysoka sprawi, że szybko upieką się/spalą na zewnątrz a w środku pozostaną surowe.

Warto używać termometru cukierniczego, bo pączki wrzucane na tłuszcz obniżają jego temperaturę a wtedy można na chwilkę podnieść ogień – warto cały czas kontrolować temperaturę tłuszczu.

 

 

W czym najlepiej smażyć pączki?

Tradycyjnie smażyło się na smalcu i to jest dobry wybór.

Ja osobiście smażę na oleju rzepakowym.

 

 

 

Jak usmażyć pączki idealne

 

 

 

Może Cię zainteresować:

Pączki na serku homogenizowanym  Top 5 przepisów na Tłusty Czwartek

 

pączki  Pączki

 

pączki serowe    Pączki serowe

 

Szybkie pączki waniliowe  Szybkie pączki waniliowe

 

Pączki na serku mascarpone  Pączki na serku mascarpone

 

Pączki na serku homogenizowanym  Pączki na serku homogenizowanym

 

oponki serowe   Oponki serowe

 

Donaty (Donuts)  Donaty (Donuts)

 

churros  Churros z ciasta serowego

 

 

 

3 komentarzy

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.