Inspiracje na ten chleb zaczerpnęłam z książki „Chleb – domowy wypiek” Lilrike Skadow.
Przygotowanie ciasta:25 min
Pieczenie: 30 min
Wyrastanie ciasta: ok 2 godziny
Składniki na 1 bochenek:
20g świeżych drożdży
400g mąki pszennej razowej typ 2000
200g mąki żytniej typ 1400
300ml letniej wody
2 łyżeczki soli drobnoziarnistej
Wykonanie:
Oba gatunki mąki wsypujemy do miski i mieszamy z solą.
W wodzie rozpuszczamy drożdże. W mące robimy wgłębienie i wlewamy drożdże. Zostawiamy na 15 min.
Gdy drożdże zaczynają pęcznieć, mieszamy wszystko i zaczynamy ugniatać ciasto. Po ok 10 min gdy ciasto stanie się elastyczne, zwijamy je w kulę i zostawiamy w misce pod przykryciem do wyrośnięcia.
Gdy ciasto dwukrotnie zwiększy swoja objętość, szybko je zagniatamy, zwijamy, formujemy okrągły bochenek, nacinamy wierzch ostrym nożem, kładziemy na brytfance posypanej mąką i zostawiamy do wyrośnięcia.
Podgrzewamy piekarnik do najwyższej temperatury. Wkładamy chleb a w dolnej części piekarnika umieszczamy naczynie z gorącą wodą. Po 5 minutach obniżamy temperaturę do 220st i pieczemy dalej ok 25 min.
