Tortille w kuchni meksykańskiej to
płaskie, okrągłe placki, stosowane jako rodzaj pieczywa.

Produkowane są z mąki pszennej lub
kukurydzianej i dzisiaj właśnie przedstawię mój przepis na domowe
tortille kukurydziane.

Tortille podajemy na ciepło, gdyż
wtedy są elastyczne.

Wczoraj podawałam je razem z chili con
carne

Składniki:

2 szkl mąki kukurydzianej

1 szkl mąki pszennej

2 łyżki smalcu lub masła

duża szczypta soli

woda – ilość zależy od wilgotności
mąki – ja zużyłam ok 1 i 1/3 szkl

Wykonanie:

Wszystkie składniki wrzucam do miski i
wyrabiam gęste, elastyczne ciasto (podobne do ciasta pierogowego).

Odrywam niewielkie kawałki ciasta i
rozwałkowuję je bardzo cienko na oprószonym mąką blacie.

Jeśli chcecie mieć równe, okrągłe
tortille warto nadać im kształt odcinając np. nożem nierówne
brzegi – ja jednak bardzo lubię takie dowolne, nierówne kształty
– moim zdaniem wyglądają wtedy jeszcze bardziej domowo i
charakterystycznie.

Placki kładziemy na suchą, gorącą
patelnię i podsmażamy krótko (po ok 1 minutę) z obu stron (tylko
do momentu aż urosną małe bąbelki, gdy zbyt długie będziemy
smażyć wyjdą twarde).

W międzyczasie przygotowuję sobie
talerz i folie spożywczą.

Tortlle zrzucam z patelni jedną na
drugą i od razu przykrywam folią – kiedy zaparują lekko –
utrzymują elastyczność.

Zostawiam tak do wystygnięcia i
trzymam w lodówce owinięte w folie.

Przed podaniem czy przed nadzianiem
tortilli należy je podgrzać by odzyskały elastyczność – można
to robić układając każdy placek na gorącej suchej patelni lub
wszystkie naraz w mikrofalówce wtedy stosik tortilli na talerzu
przykrywam lekko zmoczonym ręcznikiem papierowym i mikofaluję.

 

Zobacz też: