To drugie danie, które przygotowywaliśmy na Walentynkowych Warsztatach Kulinarnych.
Przepis autorstwa szefa kuchni Kamisu Macieja Wawryniuka
Danie z sarną było faworytem mojego męża, za to ten łosoś mi bardzo bardzo smakował.
Zachęcani byliśmy do wzbogacania dania swoimi pomysłami – oczywiście tutaj też nie mogłam się oprzeć 🙂 Do sosu dodałam dużą szczyptę szafranu, czym ujęłam jak się później okazało szefa kuchni (po wszystkim zdradził, że szafran jest jedna z jego ulubionych potraw). Szafran w sosie plus dekoracja dania sprawiły, że właśnie nasze danie wygrało komplet porcelany 🙂
Składniki dla 2 osób:
300g filetu z łososia
100ml soku z pomarańczy
1 świeża pomarańczach
50 ml brandy
1 fenkuł
2 cebulki
150ml śmietany 30%
100g szyjek raków
1 łyżka masła
imbir
sól, piepr
4 owoce kardamonu
ja dodatkowo użyłam dużej szczypty szafranu
Wykonanie:
Łososia oprószyć imbirem, solą i pieprzem. Smażyć na patelni z jednej strony ok 5 minut, przekręcić z drugiej strony i zalać sokiem pomarańczowym, gotować ok 3 min, odstawić.
Cebulkę posiekać, podsmażyć na maśle, zalać brandy, dodać rozgniecione i pozbawione łupinek owoce kardamonu. Po 3 minutach dodać śmietanę i szafran oraz szyjki rakowe, gotować aż sos zredukuje się do połowy.
Fenkułowi odkroić spód i rozebrać jego nakładające się płaty w ten sposób by potem mogły same na talerzu stać. Do garnka z szafranowym sosem przenieść łososia w ten sposób by zanurzył się do połowy (wierzch musi zostać czysty), również fenkuł zanurzyć w sosie do połowy. Przykryć przykrywka i odstawić na 10 minut.
Danie podawać udekorowane małym raczkiem i wyfiletowaną pomarańczą.
