Jaka zupę jecie podczas kolacji wigilijnej?
W moim domu rodzinnym zawsze jest to barszcz podawany z uszkami z farszem grzybowym.
Uszka do barszczu są pracochłonne i czasochłonne, szczególnie jeśli ktoś lubi je robić maleńkie.
Uszka do barszczu warto zrobić wcześniej, ugotować, ostudzić i zamrozić pojedynczo np. na macie silikonowej, potem zebrać do torebki i przechowywać w zamrażarce do wigilijnego wieczoru. Wtedy bez rozmrażania można je wrzucić na wrzątek i podawać z barszczem.
PRZEPIS NA USZKA DO BARSZCZU
Składniki na uszka do barszczu:
ciasto:
0,5 kg mąki
szczypta soli
3 łyżki oleju
ok 1 szkl bardzo ciepłej wody
farsz:
20 dag suszonych grzybów
3 cebule
olej
sól
pieprz
Jak zrobić uszka do barszczu:
Suszone grzyby zalewamy wodą i zostawiamy na noc. Następnego dnia gotujemy je w wodzie w której się moczyły, studzimy, odcedzamy i siekamy drobno (wywar zachowujemy).
Cebulę kroimy w drobną kosteczkę i szklimy na oleju. Do miękkiej cebuli dodajemy grzyby, doprawiamy do smaku i dusimy chwilę, podlewając w razie czego wywarem grzybowym z gotowania (resztę wywaru zostawiamy do bigosu wigilijnego).
Mąkę przesiewamy na stolnicę, robimy wgłębienie, dodajemy sporą szczyptę soli, olej i niewielką ilość wody.
Zaczynamy mieszać składniki i wyrabiać ciasto, w trakcie wyrabiania dolewając wody (ciasto musi być dość gęste, zwarte i elastyczne i nie lepić się za bardzo). Ciasto zostawiamy na 10 min zawinięte folię by odpoczęło.
Gotowe ciasto wałkujemy cienko i szklaneczką wycinamy kółeczka. Na każde kółeczko kładziemy niewielką ilość farszu, zawijamy jak pierożki a potem oba końce łączymy formując uszka do barszczu.
Gotujemy w osolonym wrzątku 2-3 min od wypłynięcia.
