Zakwas z buraków i marchwi

 

 



 

Kiszonki warto robić nie tylko na święta, ale włączyć je do całorocznego jadłospisu – są bardzo zdrowe!

Doktor Ewa Dąbrowska poleca jedzenie kiszonek w czasie postu warzywno – owocowego (zobacz przepisy).

Jest super zdrowy bo kiszonki to kopalnia witamin z grupy B, kwasu foliowego, żelaza, magnezu, potasu, witaminy C;

Sok z kiszonego buraka i marchwi zawiera powstałe w wyniku fermentacji bakterie kwasu mlekowego, które pobudzają trawienie, regulują pracę jelit; ma właściwości przeciwwirusowe, wzmacniające odporność; leczy i przeciwdziała anemii.

 

 

 

 

PRZEPIS NA ZAKWAS Z BURAKÓW i MARCHWI

Składniki na zakwas z buraków i marchwi:

2 buraki i 1 marchew (tyle by warzywa po pokrojeniu zajęły połowę naczynia w którym robimy zakwas)

1-2 ząbki czosnku

sól kamienna (1 płaska łyżka na 1 litr wody)

 

 

Jak zrobić zakwas z buraków i marchwi:

Buraki i marchew obieramy, myjemy, kroimy w plastry i umieszczamy w 1-2 litrowym słoju lub naczyniu kamiennym, dodajemy czosnek i zalewamy przegotowana letnia wodą z rozpuszczona solą (1 płaska łyżka na 1 litr wody).

Ważne!

Bakteriom fermentacyjnym musimy stworzyć środowisko beztlenowe, dlatego składniki: buraki, marchew, czosnek musimy tak obciążyć by nic nie pływało na powierzchni, w przeciwnym wypadku nasz zakwas zacznie pleśnieć.
Ja do słoika wstawiam po prostu szklankę i płyn podchodzi do góry, składniki wszystkie są zanurzone.

Tak przygotowany sok odstawiamy na 3-4 dni w ciepłe miejsce.

Po tym czasie słoik wstawiamy do lodówki, sok wypijamy, warzywa zjadamy same lub wykorzystujemy do surówek (zobacz przepis na Surówkę z kiszonych buraków), i nastawiamy kolejny zakwas.

Sok jest gotowy do picia, możemy go po wyjęciu z lodówki lekko podgrzać, ale nigdy nie zagotowujemy bo straci właściwości.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Sok z kiszonego buraka – jak zrobić i dlaczego warto pić

 

  Jak zrobić zakwas z buraków



  Kapusta kiszona – jak zrobić

 

  Ogórki kiszone na zimę w słoikach

 

  Ogórki małosolne

 

  Małosolne rzodkiewki

 

  Małosolne bakłażany – Nasu no shio-zuke



  Jak oczyścić warzywa i owoce z pestycydów – poradnik