Pełnoziarnistość co to znaczy?

Chciałam wam napisać dziś kilka słów o pełnoziarnistości.
Wydaje mi się, że to dość modny ostatnio temat. Ciągle się słyszy o pełnoziarnistym pieczywie, makaronach, płatkach i tak dalej. Ciągle czytamy dywagacje na temat tego czy ciemne np. bułki to to samo co pełnoziarniste, czy zawartość całych ziarenek w produkcie oznacza, że jest ono pełnoziarniste.

Pełnoziarnistość to jak sama nazwa mówi „pełne ziarno”.
Produktami pełnoziarnistymi będą mąki z pełnego przemiału oraz wytworzone z tych mąk produkty.

Grube kasze takie jak pęczak, gryczana, jaglana, powstałe z pełnego i nieoczyszczonego z okrywy ziarna.

Również płatki zbożowe powstałe przez zgniecenie pełnego ziarna (owsiane, jęczmienne) oraz kukurydza prażona bez tłuszczu będą produktem pełnoziarnistym.

Ziarna zbóż składają się z zarodka w centralnej części ziarna, bielma i okrywy owocowo-nasiennej czyli zewnętrznej warstwy.
Najprościej pisząc w produkcji mąk jasnych, odrzuca się z ziarna zewnętrzną okrywę (z której produkuje się otręby ) a z bielma w procesach rozdrabniania i przemiału produkuje mąkę. Im bardziej ziarno oczyszczone tym jaśniejsza mąka ( o typach mąk też postaram się napisać w najbliższym czasie).
Pełnoziarnistość to przemiał całego ziarna zbożowego – bielma mącznego razem z zarodkiem i okrywą owocowo-nasienną. Powstała mąka jest ciemniejsza, bo zawiera rozdrobnione m.in. otręby, zawiera więcej błonnika i witamin , opisuje się ją wysokim typem np. typ 2000

Ze względu na rodzaje zbóż np. pszenicę, żyto, owies, jęczmień – otrzymujemy różne rodzaje mąk w tym pełnoziarnistych (możemy więc mieć mąkę pełnoziarnistą pszenną, żytnią itd.).

Z mąk wysokich typów różnych rodzajów wytwarza się potem produkty pełnoziarniste – makarony, pieczywo, płatki, wypieki itd.

Czy zawartość całych ziaren w produkcie oznacza, że jest pełnoziarniste?
To, że np. bułeczka z wierzchu posypana jest ziarnami nie czyni jej pełnoziarnistej jeśli upieczona jest z maki jasnej pszennej. Tutaj ziarna to jedynie dodatek smakowy i dekoracyjny.
Aby produkt był pełnoziarnisty musi powstać z mąki z pełnego przemiału.

Tu znajdziecie inspiracje na pełnoziarniste dania:

Pełnoziarniste ciasto ze śliwkami
Naleśniki pełnoziarniste
Pełnoziarniste herbatniki Digestive
Pełnoziarniste muffinki czekoladowe z czereśniami
Pełnoziarnisty makaron z grzybami i białym winem
Pełnoziarnista pizza ze szparagami, cukinią i bazylią
Pełnoziarnisty makaron sedani z sosem pomidorowym i brokułem
Pełnoziarnista pizza z mięsem, oliwkami, cukinią i rukolą
Tarta z twarożkiem, fasolką szparagową i tymiankiem na pełnoziarnistym, orkiszowym cieście
Słodkie muffiny bez cukru – super zdrowe!
Dietetyczna tarta z łososiem i brokułami

Tutaj znajdziecie cały wykaz dań z kaszy

Jeśli mielibyście inne pytania o pełnoziarnistość, zapraszam do zadawania ich w komentarzu.