Zatar, zaatar, za’atar, zatr to nazwy mieszanki przypraw popularnej w krajach Bliskiego Wschodu, w której skład wchodzą tymianek, oregano, czasem inne zioła (np. majeranek czy hyzop) oraz sól, ziarno sezamu i sumak.
Pierwszy raz spotkałam się z nią wiele lat temu mieszkając na wymianie szkolnej u irańskiej rodziny w Szwecji. Teraz przypomniał mi o niej na warsztatach Gavin Baxter, marynując w nim rybę. Podaję jego proporcje składników przyprawy.
Świetnie sprawdza się jako marynata do mięs, ryb, jako posypka do warzyw np. pieczonych ziemniaków, czy grillowanej cukinii.
Składniki:
4 łyżki sumaku
2 łyżki świeżo pokrojonego tymianku lub jedna łyżka suszonego
1 łyżka uprażonego sezamu
2 łyżki świeżego posiekanego oregano lub jedna łyżka suszonego
1 łyżka soli morskiej
Wykonanie:
Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki siekając je nożem na desce (jeśli używasz suszonych ziół, zrób to w moździerzu). Im świeższe produkty, tym intensywniejszy smak marynaty.
Jeśli używasz świeżych ziół, całą przyprawę wykorzystaj od razu.
Jeśli używasz suszonych ziół, mieszankę przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiku.
