Letnia Minestrone alla Genovese

Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson „Lato w kuchni przez okrągły rok”.

Zachęciły mnie letnie składniki tej zupy : groszek, fasolka szparagowa, cukinia…

Zaciekawiło mnie też to, że głównym składnikiem przyprawowym tej zupy jest pesto, oprócz niego i soli już niczym się zupy nie doprawia.

Zupa wyszła pyszna!

Pyszna dla mnie oczywiście bo ile osób tyle zdań 🙂

Mąż nielubiący fasolki stwierdził, że jest okropna właśnie przez fasolę. Moja córka z kolei wybierała z zupy sam groszek, bo jest jego wielką fanką (maczając paluszki wprost w talerzu zupy). Moi rodzice, odwiedzający nas i próbujący stwierdzili, że zupa bardzo letnia, bardzo lekka i smaczna.

Polecam więc, bo wg mnie również prezentuje się bardzo ładnie!

Składniki:

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 łodygi selera naciowego (ja dałam nać młodego)

3-4 ziemniaki

200g fasolki szparagowej

1 szkl świeżego lub mrożonego groszku

1-2 cukinie

pesto

sól

Wykonanie:

Cebulę rozdrabniamy i podsmażamy na oliwie. Kiedy będzie szklista dodajemy starty czosnek, rozdrobniony seler oraz ziemniaki pokrojone w kostkę i podgrzewamy. Wszystko zalewamy wodą, solimy i gotujemy ok 20 min. Dodajemy groszek i rozdrobnioną fasolkę i gotujemy ok 5-7 min by warzywa zachowały sprężystość ale ugotowały się. Wyłączamy zupę. Dodajemy pokrojoną w kostkę cukinię i łyżkę pesto, mieszamy, przykrywamy przykrywką na 5 min. Po tym czasie próbujemy zupę i ewentualnie doprawiamy do smaku solą i pesto. Rozlewamy zupę do misek, dodając łyżeczkę pesto do każdej porcji.

.