Kuchnia - Strona 456 z 472

Chleb na zakwasie – moja historia

Opowiem historię pierwszego mojego chleba na zakwasie 🙂

Zaczęło się to chyba z rok temu. Moja mama dostała od swojej koleżanki z pracy ciasto zakwaszone razem odbitym na ksero przepisem na chleb. Upiekła i zostawionym sprzed pieczenia ciastem podzieliła się ze mną (kserówką przepisu też 🙂

Nigdy więc jeszcze sama nie hodowałam zakwasu i na razie się na to nie porywam, przez cały ten czas bowiem zawsze zostawiałam kawałek ciasta jako zaczyn na następne (jeśli więc macie kogoś kto taki chleb piecze, poproście o kawałek ciasta i pieczcie bo reszta to już bułka z masłem 😉

Oczywiście było też wiele wpadek pieczeniowych, jak chociażby pierwsze chleby pieczone w blaszkach, w piekarniku, twarde jak skała i nie dające się ugryźć.

Obecnie opanowałam do perfekcji metodę maszynową pieczenia takiego chleba, bo co tu dużo mówić: jest łatwa, mało pracochłonna, a chleb wychodzi mięciutki w środku z chrupiącą skórką. Mam oczywiście w planach rozszerzanie repertuaru, już zgłębiam odpowiednie ku temu lektury (recenzje wkrótce!) i odważenie się na chleb pieczony w piekarniku, jeszcze lepiej na kamieniu. Dzisiaj jednak przedstawię świetną wersję maszynową przepisu na chleb z owej skserowanej kartki z moimi ulepszeniami 🙂

Składniki na 1 duży bochenek:

kawałek zakwaszonego ciasta z wypieku poprzedniego chleba

2,5 szkl ciepłej wody

1 płaska łyżeczka soli

1 czubata łyżeczka cukru

3 łyżki oliwy z oliwek

garść płatków owsianych

garść ziaren słonecznika

garść lub dwie otrębów pszennych

100 g mąki żytniej

500 g mąki pszennej

Wykonanie:

W wodzie rozpuszczamy cukier, sól oraz surowe ciasto zakwaszone z poprzedniego pieczenia. Ja robiąc to w maszynie wlewam wodę, dodaję cukier, sól i ciasto i mieszam łyżką aż się wszystko rozmiesza. Dodaję oliwę i wsypuję resztę składników i wyrabiam ciasto (czytaj maszyna wyrabia). Przekładam 3 duże łyżki ciasta do zamykanego słoika i wstawiam do lodówki jako zaczyn na następny chleb. Teraz ciasto musi odstać do wyrośnięcia ok 5-6 godzin. Po tym czasie włączam maszynę i piekę chleb 1,5-2 godziny. Wykładam z formy zaraz po upieczeniu by skórka została chrupiąca.

Ciasta

Ciasto ucierane z dodatkiem herbaty i z brzoskwiniami

Na końcówkę lata proponuję pyszne ciasto ucierane z dodatkiem herbaty i z brzoskwiniami.

Składniki:

4 jajka

¾ szkl cukru

4 łyżki mocno zaparzonej herbaty aromatyzowanej (ja użyłam herbaty białej morelowej)

2,5 szkl mąki

1 margaryna

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

brzoskwinie

płatki migdałowe

Wykonanie:

Margarynę utrzeć z cukrem, dodawać po jednym żółtku i ucierać. Następnie dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i herbatę a na końcu ubitą pianę z białek i delikatnie wymieszać. Wylać do tortownicy. Na cieście ułożyć połówki brzoskwiń i posypać ciasto płatkami migdałowymi. Piec ok 40 min w 200st.

Pieczywo i pizza

Calzone z fasolką szparagową

Calzone to pizza w kształcie pieroga z farszem w środku (okrągły placek, złożony na pół i sklejony po brzegach).

Ponieważ po wystygnięciu i przekrojeniu ma kształt nadziewanej bułki – świetnie się nadaje do pracy czy szkoły zamiast kanapki.

Składniki na 3 sztuki:

Ciasto:

500g mąki

1 łyżka cukru

1 łyżeczka soli

4 łyżki oliwy z oliwek

3 dag drożdży

200 ml ciepłej wody

dodatki:

fasolka szparagowa ugotowana na parze (15 min)

boczek wędzony

zioła prowansalskie

ser żółty

sos na 3 calzone:

150 ml gęstego jogurtu naturalnego

4 łyżek oliwy z oliwek

3 starte ząbki czosnku

sól, pieprz świeżo mielony, chilli

Wykonanie:

W ciepłej wodzie rozpuszczamy cukier i drożdże, kiedy zaczną rosnąć, łączymy wszystkie składniki i zagniatamy ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia. Kiedy podwoi swoja objętość, dzielimy je na 3 części, rozwałkowujemy i znów dajemy ciastu urosnąć, tym razem na żądaną grubość.

Nagrzewamy piekarnik na 180st.

Łączymy wszystkie składniki sosu. Boczek kroimy w cienkie plasterki.

Blat ciasta smarujemy sosem po całości zostawiając jednak ok 2 cm od brzegu nieposmarowanego ciasta. Na połowie ciasta układamy piętrowo fasolkę, przekładając ją boczkiem i startym serem, oprószamy ziołami prowansalskimi. Składamy na pół jak pieroga i zawijamy brzegi. Calzone przenosimy na podsypaną mąką łopatkę do wsunięcia pizzy lub na blachę podsypaną mąką. Wstawiamy do piekarnika. Pieczemy ok 25 min.

Ja swoje Calzone piekłam na kamieniu do wypieków co dało mu fajny efekt chrupkiego spodu ciasta.

Dla dzieci

Zupa brokułowa

Brokuł, ziemniak od 6 mca, por od 7 mca w diecie dziecka.

Bardzo smaczna i zielona 🙂

1 niewielki brokuł

3 ziemniaki

ząbek czosnku

1 cm plaster pora

listek laurowy

szczypta soli

masło 1 łyżka

mleko modyfikowane do zabielenia

Do garnka władamy pokrojone w kostkę ziemniaki, pora, czosnek w plasterkach, listek laurowy i gotujemy ok 15 min. Dodajemy masło, różyczki brokuła i gotujemy jeszcze 5-8 min. Wyjmujemy listek laurowy, zupę miksujemy, przyprawiamy szczyptą soli. Zupę podajemy dziecku zabieloną mlekiem modyfikowanym bezpośrednio przed podaniem (zabielamy podawaną porcję).

Dla dzieci

Makaron Penne z pomidorem

Danie dla dzieci od 10 mca życia 🙂

Nowa technika przemytu 🙂 Moja córeczka uwielbia makaron, staram się więc kupować jej ten pełnoziarnisty. Pomidora lubi od niedawna a i to nie zawsze, tylko kiedy ma na to ochotę, a teraz kiedy sezon pomidorowy w pełni trzeba z nich korzystać, bo zimowe pomidory nie nadają się dla dzieci.

Składniki:

garść makaronu pełnoziarnistego penne (rurki)

pomidor

Wykonanie:

Makaron gotujemy al dente (przy pełnoziarnistym to ok 10 min). Studzimy. Pomidora obieramy ze skórki, kroimy w wąskie podłużne słupki i nadziewamy makaron.

Mięso i Ryby

Ryba marynowana w herbacie

Użyłam mieszanki czarnych, chińskich herbat o charakterystycznym dymnym, wędzonym smaku i aromacie (przywodzi na myśl dym ogniska, szczególnie takiego mokrego). Mój brat stwierdził, że pachnie jak wędzone oscypki.

Postanowiłam spróbować z rybą i muszę przyznać, że choć do efektu końcowego podchodziłam z rezerwą, okazał się ciekawym zaskoczeniem. Ryba przyjęła nie tylko kolor herbaty 🙂 ale też delikatny, wędzony smak.

Składniki:

2 filety ryby morskiej o delikatnym smaku np. dorsz

2 łyżeczki herbaty wędzonej np Rosyjska Karawana

sól, pieprz

ewentualnie odrobina soku z cytryny

Wykonanie:

Herbatę zalewam niewielka ilością wrzątku, zostawiam do wystygnięcia. Rybę myję, oprószam solą i pieprzem, wkładam to torebki strunowej i wlewam do niej herbatę, łącznie z fusami, odkładam do lodówki na noc. Następnego dnia wyjmuje rybę z marynaty i układam w parowarze. Paruję ok 25 min. Przed podaniem jeśli ktoś lubi można skropić rybę odrobiną soku z cytryny.

Przetwory

Dżem brzoskwiniowy

Postanowiłam spróbować z cukrem żelującym – to moje pierwsze doświadczenie.

Obserwacje :

Mieszanka cukru żelującego 3:1 daje efekt super wysoko-słodzonego dżemu (mimo,że brzoskwinie były bardzo kwaśne).

Nie obierałam brzoskwiń a dżem i tak wyszedł fajny (skórki zmiękły i stały się nieodczuwalne ;).

Brzoskwinie kroiłam w średnią kostkę, podczas gotowania i tak troszkę się zmniejszyły.

Owoce te należy krótko gotować 3-5 minut, gdyż szybko ciemnieją i tracą piękny kolor.

Składniki:

1 kg brzoskwiń

350g cukru żelującego 3:1

Wykonanie:

Owoce umyłam, pozbawiłam pestek, pokroiłam w kostkę, włożyłam do garnka i wymieszałam z cukrem żelującym. Całość gotowałam ok 5 min od momentu zagotowania, delikatnie mieszając. Gorący dżem włożyłam do wyparzonych słoiczków. Wg instrukcji powinno się takie gorące słoiki postawić do góry dnem i to wszystko, ale ponieważ jestem osobą nieufną jeśli o wszelkie przetwory chodzi, pasteryzowałam słoiki ok 10min.