Kuchnia

 

 

Bardzo prosty pomysł na smaczne, świąteczne mięsiwo, delikatnie pachnące imbirem.

Bez dużego nakładu pracy, bo wystarczy tylko przygotować prostą marynatę a potem przerzucić o pieczenia, poza tym danie robi się samo.

 

 

Składniki:

1kg schabu

ząbek czosnku

sól

pieprz

1 puszka piwa jasnego

1 łyżeczka suszonego imbiru

 

 

Wykonanie:

Schab myjemy, osuszamy, nacieramy niewielka ilością soli i pieprzu oraz roztartym ząbkiem czosnku. Przekładamy do niedużej miski czy naczynia lub do szczelnego woreczka foliowego.

W niewielkiej ilości piwa mieszamy imbir, po czym dolewamy resztę piwa.

Imbirowym piwem zalewamy mięso, tak by było w nim zanurzone.

Zostawiamy na noc w lodówce do zamarynowania.

Mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego, zalewamy pozostałą marynatą piwną, przykrywamy.

Pieczemy ok godziny w 180st co jakiś czas przekręcając mięso.

Po upieczeniu zostawiamy w marynacie do ostygnięcia, również w połowie czasu przekręcając na drugą stronę – dzięki temu schab będzie bardziej soczysty.

 

 

 

 

Dzisiaj przepis na ostatnie danie, które przygotowywaliśmy na warsztatach kulinarnych „Smaki dziczyzny”. Bardzo łatwo się go przygotowuje i moim zdaniem wygląda bardzo efektownie.

Jeśli nie uda wam się „złapać”dzika, spróbujcie z innym mięsem.

 

Składniki:

500g mięsa mielonego z dzika

10 dag słoniny

ok 10 cienkich, długich plasterków boczku

kilka suszonych śliwek

1 jajko

sól

pieprz

 

 

Wykonanie:

Do mięsa wbijamy jajko, dodajemy przyprawy oraz słoninę pokrojoną w drobna kosteczkę. Wszystko dobrze mieszamy.

3 plasterki boczku kroimy na pół – w każdą połówkę zawijamy śliwkę.

Na stole układamy dwa kawałki folii aluminiowej (ok 70cm) a na nich kawałek folii spożywczej.

Na foliach rozkładamy pozostałe plastry boczku (pod skosem, jeden obok drugiego).

Na boczek wykładamy masę mięsną. Na środku masy układamy zawinięte w boczek śliwki (jedna obok drugiej). Pomagając sobie folią spożywczą na której wszystko jest ułożone, formujemy ścisły rulon, a potem owijamy wszystko ciasno folia aluminiową jak cukierek.

Pakunek układamy na blaszce i pieczemy ok 25 min w 180st. Zostawiamy do wystygnięcia zanim pokroimy.

 

 

 

Oto mój fawory spośród dań przygotowanych na warsztatach kulinarnych „Smaki dziczyzny”.

Grillowany filet sarny, otoczony borowikami z cebulką, zawinięty w naleśnik i ciasto francuskie a potem zapieczony.

Całą tajemnicą tego dania, jest zawinięcie mięsa w naleśnik a potem w ciasto, by soki z mięsa zostały zatrzymane i nie moczyły ciasta francuskiego, dzięki temu ma ono szansę upiec się i stać się chrupkim. Spróbujcie tego również z innym mięsem.

 

 

Składniki:

0,5 kg filet z sarny

200g borowików

10 suszonych śliwek

kilka igieł świeżego rozmarynu

2 ziarna jałowcu

olej

płat ciasta francuskiego

1 cienki, elastyczny naleśnik

1 cebula

1 ząbek czosnku

 

na konfiturę:

2 cebule czerwone

2 łyżki brązowego cukru

pół szkl octu balsamicznego

 

 

 

Wykonanie:

W moździerzu utłuc kilka igieł rozmarynu z jałowcem i ząbkiem czosnku, dodać odrobinę oliwy. Marynatą natrzeć mięso i odstawić na jakiś czas.

Cebule pokroić w piórka, czosnek w kosteczkę, borowiki w mniejsze kawałki, śliwki w paseczki. Całość podsmażyć na oleju doprawiając do smaku sola i pieprzem.

Zamarynowane mięso sarny grillować na patelni grillowej przez 2 minuty z obu stron.

Na płat ciasta francuskiego położyć naleśnik, na którym rozsmarować farsz cebulowo – grzybowy i położyć mięso. Naleśnik zwinąć jak krokieta a potem zwinąć w ten sam sposób ciasto francuskie. Wierzch posmarować rozkłóconym jajkiem. Piec ok 10-15 min w 220st.

W tym czasie przygotować konfiturę z cebuli.

Cebulę pokroić w piórka.

W suchym rondelku podgrzewać cukier. Kiedy się rozpuści dodać cebulkę i chwilę przesmażyć. Zalać octem i gotować aż konfitura odparuje i stanie się gęsta.

Na talerzu ułożyć łyżkę konfitury a także nasz upieczony filet z sarny pokrojony w ukośne plastry.

 

 

 

 

 

 

 

 

Oto przepis na pierwszą z potraw, które przygotowywaliśmy w sobotę na warsztatach „Smaki dziczyzny”.

 

 

Składniki na 2 osoby:

50 dag comber sarni wędzony

marchew

pietruszka

pół małego pora

2 łyżki octu winnego

1 łyżka octu

4 łyżki oleju lub oliwy

szczypta soli

jako dodatek gruszka ugotowana w winie

 

Wykonanie:

Warzywa obrać, pokroić na cienkie długie plastry najlepiej obieraczką do warzyw a potem wzdłuż na paski niczym tagliatelle.

Paski warzyw blanszujemy we wrzątku – marchew i pietruszkę ok 3 minuty, pora ok minuty.

Warzywa odcedzamy i płuczemy w zimnej wodzie.

Przygotowujemy marynatę. Do miski wlewamy ocet winny, miód, doprawiamy szczyptą soli i pieprzu i wszystko dokładnie mieszamy. Kiedy miód się rozpuści,zaczynamy do octu wlewać oliwę i ubijamy wszystko aż zgęstnieje. Do sosu dodajemy warzywa, mieszamy i odstawiamy na kilka chwil do zamarynowania.

Na talerzu układamy zwinięte warzywa, sarninę pokrojoną w cienkie plastry oraz lekko rozkrojoną.