Mięso i Ryby
Ryżowe sushi z ikrą z łososia, kaparami i jajecznicą
Przepis pochodzi z książki Kimiko Barber „Kuchnia japońska”.
Ikra łososia to po japońsku ikura a nazwa pochodzi od rosyjskiego słowa określającego jaja ryb.
W kuchni japońskiej ikrę dodaje się do sushi, stanowi też zakąskę do sake czy przybranie potraw.
Ikura jest bogatsza w tłuszcze i białka niż ryba.
Dzisiejsze danie to kolejny przepis na sushi choć może trochę inaczej wyglądające niż te do którego jesteśmy w Europie przyzwyczajeni.
Jest łatwe do przygotowania, mniej czasochłonne, wygląda efektownie i jest pyszne.
Dla 4 osób:
ryż:
300g ryżu do sushi
330ml wody
zaprawa do ryżu:
4 łyżki octu ryżowego
2 łyżki cukru
pół łyżeczki soli
dodatki:
2 jajka
1 łyżeczka cukru
pół łyżeczki soli
1 łyżeczka oleju
1 łyżka sake
100g ikry łososia
2 łyżki kaparów
Wykonanie:
Ryż płuczemy w wodzie 2 razy.
Następnie zalewamy go wodą i zostawiamy na 30 min, potem znów płuczemy na sicie, wsypujemy do garnka i zalewamy wodą. Gotujemy do miękkości.
Kiedy ryż będzie gotowy przekładamy go do miski, zalewamy zaprawą do ryżu i mieszamy. Dajemy mu delikatnie wystygnąć.
Przygotowujemy jajecznicę. Ubijamy jajka, cukier i sól. Teflonową patelnię rozgrzewamy na średnim ogniu i wlewamy na nią olej. Smażymy jajka cały czas mieszając trzepaczką lub pałeczką. Odstawiamy.
Do ikry łososia dodajemy sake, aby jajka się porozklejały.
W dużej misce łączymy ugotowany ryż sushi, ikrę i kapary.
Mieszamy i przekładamy na duży półmisek lub talerze. Na wierzchu układamy usmażone jajka i
podajemy.
Roladki rybne z wędzonym boczkiem i suszonymi pomidorami podane na sosie szczawiowym z jajkiem na miękko
Ryby raczej kojarzą nam się bożonarodzeniowo. Przygotowujecie dania z ryb na Wielkanoc?
Jeśli lubicie ryby, to może spróbujecie czegoś takiego, odświętnego.
Ruloniki z sandacza nadziane wędzonym boczkiem i suszonymi pomidorami,zapieczone, podane na sosie szczawiowym i z jajkiem na miękko oraz z górą zieleniny. Czy wygląda to wiosennie?
To drugie danie, które przygotowywałyśmy po pomidorkach faszerowanych pastą jajeczną wraz z Joasią na warsztatach kulinarnych.
Składniki:
600g filetów z sandacza
100g suszonych pomidorów w oleju
100g wędzonego boczku
1 mała cebula
100g świeżych liści szczawiu lub takich ze słoiczka
200ml słodkiej śmietany
2 jajka ugotowane na miękko
1 łyżka masła
sól
pieprz
estragon
cukier
Wykonanie:
Filety ryby umyć i osuszyć. Jeśli są grube przeciąć je wzdłuż na pół tak by uzyskać cieńsze płaty.
Cienkie płaty ryby oprószać solą, pieprzem i estragonem.
Boczek i pomidory suszone pokroić w paski. Cebulę obrać i pokroić w pół plasterki.
Na jednym brzegu ryby układać paski boczku, pomidora i cebuli, zwijać w ciasny rulon, który zabezpieczyć wykałaczką.
Rulony ryby układać na papierze do pieczenia i piec 15 min w temp 150st.
W tym czasie przygotować sos.
Na patelni rozpuścić masło, dodać szczaw, wszystko chwilkę przesmażyć i zalać śmietaną. Gotować co jakiś czas mieszając aż sos zgęstnieje. Doprawić do smaku sola, pieprzem i cukrem.
Roladki z sandacza podawać z sosem i jajkiem na miękko.
Boczek pieczony w przyprawach korzennych z czosnkiem
Zbliża się Wielkanoc – czas pieczonych mięs i domowych wędlin.
Na świątecznym stole oprócz szynki, schabu z pewnością nie zabraknie boczku.
Ma tylu zwolenników ilu przeciwników. Jest dosyć tłusty dlatego nie przez wszystkich lubiany, z drugiej strony to właśnie tłuszcz jest nośnikiem smaku i przez innych jest to doceniane.
Podawałam już przepis na boczek w czosnku i majeranku, dziś czas na odrobinę orientu. Dzięki marynacie z odrobiną korzennych przypraw, mięso zyskuje nowy, pyszny smak.
Spróbujcie jeśli macie ochotę na tradycyjne mięsiwo z nutą czegoś nowatorskiego.
Składniki:
surowy boczek wieprzowy (ok 1 kg)
sól, pieprz – ja użyłam soli morskiej z pieprzem w młynku specialite Kamis
pół łyżeczki startego cynamonu specialite Kamis
pół łyżeczki mielonego imbiru
pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej specialite Kamis
1 ząbek czosnku
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka octu winnego
Wykonanie:
Mięso umyj i odsącz z wody a następnie osusz papierowym ręcznikiem.
Przygotuj marynatę.
Do miseczki przeciśnij przez praskę czosnek, dodaj szczyptę soli i pieprzu, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową oraz sos sojowy i ocet. Wszystko wymieszaj.
Mięso włóż do torebki do pieczenia, wlej marynatę i dobrze natrzyj mięso ze wszystkich stron. Torebkę zawiąż, połóż na talerzu i wstaw do lodówki na dobę.
Po tym czasie torebkę z boczkiem przełóż na blaszkę, włóż do piekarnika i piecz przez ok godzinę w 180st.
Chili con carne
Bardzo u nas ostatnio popularne.
Robiliście już?
Potrawa ta wywodzi się z kuchni
meksykańskiej i teksańskiej.
Podstawowymi składnikami są mięso
mielone, fasola, pomidory i aromatyczne przyprawy.
Danie przygotowuje się szybko i jest
naprawdę smaczne, dlatego świetnie sprawdza się na imprezach i
spotkaniach ze znajomymi. U mnie wczoraj również sprawdziło się w
takiej roli. Podałam z ryżem i kukurydzianymi plackami tortilli (przepis tutaj) oraz ze śmietaną (która świetnie
łagodzi ostry smak dania) i guakamole
Składniki na 4 porcje:
pół kg mięsa mielonego wołowego lub
wołowo-wieprzowego
2 cebule
2 ząbki czosnku
1 puszka pomidorów
1 czerwona papryka
1 puszka fasoli czerwonej
pół łyżeczki mielonego chili
1 łyżeczka kminu rzymskiego (kuminu)
sól
olej
Wykonanie:
Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i
szklimy na oliwie w garnku z grubym dnem.
Do cebuli dodajemy mielone mięso i
przesmażamy siekając łopatką by się porozdzielało.
Dodajemy przeciśnięte ząbki czosnku,
przyprawy i pomidory z zalewą oraz pół szkl wody.
Mieszamy, przykrywamy przykrywką i
dusimy ok 25 minut.
Paprykę myjemy, oczyszczamy i kroimy w
kostkę, dodajemy do mięsa i gotujemy jeszcze 5 minut.
Do mięsa dodajemy także fasolę razem
z zalewą i wszystko mieszamy. Gotujemy jeszcze 2-3 minuty.
Podajemy z ryżem, plackami tortilli,
kwaśną śmietaną lub gęstym jogurtem i sałatką z awokado.
