Mazurek to tradycyjne polskie ciasto, które gości na wielkanocnych stołach od pokoleń.
Zwykle bazą jest kruche ciasto, do którego dokłada się nadzienie i dekoracje – bakalie, orzechy, kandyzowane owoce, lukry.
Ale u nas w rodzinie przyjęło się, że za mazurek uchodzi jedno z najpyszniejszych ciast kiedy jest właśnie w tej formie, którą dziś wam pokazuję. Zawsze znika jako pierwsz, bo kto może się oprzeć kruchemu ciastu, kwaśnemu dżemowi, delikatnemu kremowi i chrupiącej bezie?
Dziś proponuję wam wersję przekładaną – dwie warstwy ciasta, krem, dżem i beza, wszystko złożone w jedno imponujące ciasto, które zachwyci nie tylko smakiem, ale i wyglądem. To mazurek dla tych, którzy kochają klasykę, ale lubią też zaskoczyć gości czymś wyjątkowym
PRZEPIS NA MAZUREK PRZEKŁADANY
Składniki:
Kruche ciasto:
- 3 szklanki mąki tortowej
- 0,5 szklanki cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 150 g masła
- 4 żółtka
- 2 łyżki śmietany 18%
Warstwa dżemu:
- słoik dżemu o kwaśnym smaku (najlepiej z czarnej porzeczki lub jagodowego)
Beza:
- 5 białek
- 0,5 szklanki cukru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Krem:
- 5 żółtek
- 0,5 szklanki cukru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 250 ml mleka
- 100 g masła
Jak zrobić mazurek przekładany:
1. Kruche ciasto:
Mąkę przesiej do miski, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i przesiekaj palcami na kruszonkę. Dodaj cukier, proszek do pieczenia, żółtka i śmietanę. Szybko zagnieć ciasto.
Podziel ciasto na dwie części, rozwałkuj i wyłóż nim dwie blaszki (25×25 cm) wysmarowane masłem. Posmaruj grubo dżemem.
Piecz 10-15 minut w temperaturze 180°C.
2. Beza:
Białka ubij na sztywno, stopniowo dodając cukier. Ubijaj, aż masa będzie błyszcząca i gęsta. Delikatnie wmieszaj mąkę ziemniaczaną.
Bezę podziel na dwie części i wyłóż na upieczone ciasta posmarowane dżemem.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C z termoobiegiem i piecz około 15 minut, aż beza lekko się zarumieni. Odstaw do ostygnięcia.
3. Krem:
Żółtka, cukier i mąkę ziemniaczaną utrzyj na gładką masę.
Mleko zagotuj, wlej do masy żółtkowej i gotuj na małym ogniu, intensywnie mieszając, aż zgęstnieje. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.
Do zimnej masy budyniowej dodaj masło i miksuj na jednolitą, gładką masę.
4. Składanie mazurka:
Jedną warstwę ciasta z dżemem i bezą posmaruj połową kremu. Na wierzch połóż drugą warstwę ciasta (bezą do góry) i posmaruj pozostałym kremem.
Dekoruj według uznania – orzechami, bakaliami, kandyzowanymi owocami lub lukrem.
Mazurek najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce, gdy wszystkie warstwy się ze sobą połączą. Możesz go przygotować dzień wcześniej – będzie jeszcze lepszy!
