Pierniczki na smalcu

To stary przepis rodzinny wedle którego zawsze na Boże Narodzenie piecze pierniczki moja babcia.

Kiedyś smalec był podstawowych i powszechnym tłuszczem przy wypiekach, dziś często budzi kontrowersje i jest zastępowany masłem czy roślinnymi olejami.

Warto jednak spróbować przygotować choć raz te pierniczki właśnie w taki sposób – smalec nadaje dodatkowej kruchości ciasteczkom – jeśli spełnimy jeszcze dwa warunki możemy sami regulować, czy mają być miękkie czy raczej choinkowe – a zjedzenie go od czasu do czasu (jakim są coroczne święta) zrobi nam więcej dobrego niż złego.

A ponieważ przyprawa piernikowa skutecznie maskuje jego zapach i smak to nic nie stoi na przeszkodzie by piec.

Jeśli ciasto rozwałkujemy grubo, wytniemy ciasteczka i będziemy piec tylko tyle by straciły surowość, nie dopuszczając do zrumienienia, pierniczki wyjdą miękkie (należy przechowywać je później w szczelnym słoju).

Jeśli ciasto rozwałkujemy cieniej i lekko zrumienimy ciasteczka – wyjdą świetne choinkowe, jadalne ozdoby.

Polecam!

Składniki:

3 szkl mąki – może to być mąka jasna lub chlebowa, ciemniejsza

100g smalcu

2 czubate łyżki miodu

3/4 szkl cukru

ok pół szkl mleka

łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżeczki kakao

2 łyżeczki piernikowej przyprawy korzennej – przepis

lukier do pierniczków – przepis

Wykonanie:

Mleko podgrzewamy ze smalcem, miodem i cukrem aż te rozpuszcza się, studzimy.

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy proszek do pieczenia, kakao, przyprawy korzenne oraz przestudzony cukier z mlekiem.

Wyrabiamy ciasto – musi wyjść gęste, zwarte, minimalnie lepkie (jeśli jest potrzeba dodajemy odrobinę więcej mleka lub podsypujemy mąką).

Ciasto wałkować i wykrajać ciasteczka.

Jeśli ciasto rozwałkujemy grubo, wytniemy ciasteczka i będziemy piec tylko tyle by straciły surowość, nie dopuszczając do zrumienienia, pierniczki wyjdą miękkie (należy przechowywać je później w szczelnym słoju).

Jeśli ciasto rozwałkujemy cieniej i lekko zrumienimy ciasteczka – wyjdą świetne choinkowe, jadalne ozdoby.

Piec w 180st.