Bigos – lubicie? Ja muszę przyznać, że przepadam choć moi domownicy niekoniecznie… A wy?
Jak często go przygotowujecie? Tylko na święta czy również bez okazji?
Uwielbiam tradycyjny bigos, na samej kiszonej kapuście, z mięsiwem, grzybkami suszonymi, wędzonymi śliwkami, podlany winem.
Kwaśny i aromatyczny, gotowany 3 dni. Rarytas!
Pamiętajcie też, że bigos świetnie się mrozi – więc nadmiar można w ten sposób zachować na później.
PRZEPIS NA BIGOS ŚWIĄTECZNY
Składniki na bigos:
2 – 2,5 kg kapusty kiszonej
4 cebule
4 ząbki czosnku
0,5kg kiełbasy wędzonej
0,5kg boczku wędzonego
0,5kg innego mięsa pieczonego czy okrawków z wędliny
100g grzybów suszonych
250g pieczarek
kilka śliwek wędzonych
garść suszonych śliwek
garść rodzynek
1 mały słoiczek 200g powideł śliwkowych
1 mały słoiczek konfitury z czerwonej cebuli
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 szkl wina czerwonego
2 kostki rosołowe wołowe dobrej jakości
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
4 liście laurowe
15 szt ziela angielskiego
sól, pieprz
150ml oleju
Jak zrobić bigos świąteczny:
Do garnka wkładamy kapustę kiszoną, dodajemy posiekane grzyby suszone oraz rodzynki i posiekane śliwki suszone i wędzone. Gotujemy.
Pieczarki kroimy w plastry i obsmażamy na oleju. Dodajemy do kapusty.
Cebulę kroimy w kostkę i szklimy na tłuszczu.
Mięsa kroimy w kostkę i obsmażamy z cebulą, dodajemy do kapusty.
Dodajemy przyprawy, przeciśnięty przez praskę czosnek, wino.
Dodajemy konfiturę z cebuli, powidła śliwkowe, koncentrat pomidorowy oraz kostki bulionowe wołowe. Mieszamy, zagotowujemy.
Gotujemy 2 godziny na wolnym ogniu. Wyłączamy. Bigos przenosimy w chłodne miejsce np. na balkon.
Następnego dnia bigos gotujemy 2 godziny mieszając od czasu do czasu. Wynosimy na balkon.
Trzeciego dnia znów bigos gotujemy 2 godziny.
Doprawiamy do smaku.
