Kaczka z żurawiną i kopytkami Świąteczny obiad

 

 

Kaczka z żurawiną i kopytkami to moja propozycja na świąteczny obiad, na obiad z okazji imienin czy innej uroczystości rodzinnej.

To pyszne danie kuchni polskiej.

Kaczkę przed pieczeniem warto zostawić na noc w solance – wtedy mięso po przygotowaniu będzie bardziej soczyste i smaczne.

Wybierajmy kaczki o wadze 2 do 2,5 kg wtedy są najsmaczniejsze.

Ziemniaki do kopytek możemy ugotować sobie już dzień wcześniej.

Żurawinę możemy zrobić dużo wcześniej i zapasteryzować w słoiczkach.

 

 

PRZEPIS KACZKA Z ŻURAWINA I KOPYTKAMI

Składniki kaczka z żurawiną i kopytkami:

kaczka:

kaczka o wadze 2-2,5 kg

sól

pieprz

zioła prowansalskie

masło

czosnek granulowany

kopytka:

1 kg ugotowanych ziemniaków lub upieczonych w folii al.

ok 250g mąki pszennej  (ilość mąki zależy od wilgotności ziemniaków)

1 jajko

sól

żurawina – zobacz przepis na żurawinę do mięs

 

Jak zrobić kaczka z żurawiną i kopytkami:

Kaczka:

Na samym początku przygotowujemy solankę – najpierw w wodzie w pokojowej temperaturze rozpuszczamy sól (1 łyżka na 1 l wody), następnie w solance zanurzamy gotową, sprawioną kaczkę i zostawiamy na noc.

Po tym czasie kaczkę wyjmujemy z solanki i zostawiamy na kratce aby obciekła.

W następnej kolejności kaczkę oprószamy przyprawami a potem układamy w brytfannie (piersiami do góry, skrzydełka zabezpieczamy folia aluminiową), obkładamy wiórkami masła.

W końcu kaczkę wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180st i pieczemy ok 2-2,5h (w zależności od wielkości kaczki), podlewając w trakcie pieczenia kaczkę wytopionym sosem.

Kopytka:

Najpierw ziemniaki przeciskamy przez praskę, następnie dodajemy do nich jajko, szczyptę soli i mąkę – w końcu wyrabiamy ciasto.

Ponieważ ilość mąki zależy od wilgotności ziemniaków – to będziemy potrzebować jej tyle by ciasto pozostało bardzo miękkie ale dało się już formować.

W następnej kolejności rękami oprószonymi mąką formujemy wałki o grubości 1,5cm i potem kroimy je na plastry o szerokości 2 cm.

Finalnie do wrzącej osolonej wody wrzucamy kopytka i gotujemy je w partiach.

Na końcu kluski wyjmujemy łyżką cedzakową, jak tylko wypłyną na powierzchnię wody.

Kaczkę podjemy w towarzystwie żurawiny i kopytek.