Bulion warzywny to baza wielu zup i dań typu risotto, kaszotto, gulasz.
Warto go mieć w swojej lodówce, zawekowane w słoikach (zobacz wpis Jak wekować zupy).
Do bulionu warzywnego lubię zbierać okrawki warzyw – tu zostanie mi pół cebuli, tu końcówka marchewki, tu łodyżki natki pietruszki czy innych ziół. W zamrażarce mam torebkę przeznaczoną na taki resztki warzywne – co zostanie dorzucam, a jak się nazbiera górka, gotuję aromatyczny wywar warzywny.
PRZEPIS NA WYWAR WARZYWNY
Składniki na wywar warzywny:
2 cebule
olej
zielona część liści pora
4 marchewki
2 korzenie pietruszki
pęczek natki pietruszki
pół selera korzeniowego
2-3 liście kapusty
3 liście laurowe
12 szt ziela angielskiego
sól
pieprz
Jak zrobić wywar warzywny:
W garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę i obsmażamy.
Dodajemy pozostałe warzywa, przyprawy, zalewamy wodą (ok 2,5l).
Zagotowujemy, zmniejszamy grzanie by wywar tylko mrugał i gotujemy tak ok 2 godzin.
Doprawiamy do smaku.
