Pasztet tradycyjny

pasztet_tradycyjny

 

 

Pasztet tradycyjny obowiązkowo musi znaleźć się na świątecznym stole.

Ile domów, ile upodobań, tyle przepisów na pasztet.

W mojej rodzinie mistrzami tego wypieku są moja mama i mój teść, którzy zawsze przed świętami robią pasztet na talerz z wędlinami według swojego sprawdzonego latami przepisu.

Ja w tym temacie lubię eksperymentować i często kuszę się na pasztety warzywne czy jajeczne.

Dzisiaj zapraszam Was po przepis na tradycyjny pasztet mięsny.

 

 

 

PRZEPIS NA PASZTET TRADYCYJNY

Składniki na pasztet tradycyjny – 2 blaszki:

1 kg wieprzowiny (np. karkówka, łopatka, szynka)

0,5 kg wołowiny

0,5 kg surowego boczku

0,25 kg wątróbki

1 marchewka

1 korzeń pietruszki

1 cebula

2 liście laurowe

10 szt ziela angielskiego

sól

pieprz

5 dużych jajek

2 łyżeczki suszonej natki pietruszki

2 łyżki majeranku

1 łyżeczka gałki muszkatołowej startej

2 kajzerki

 

 

Jak zrobić pasztet tradycyjny:

Do garnka włożyć wieprzowinę, wołowinę, boczek.

Dodać obraną cebulę, marchew i pietruszkę oraz ziele angielskie i liście laurowe.

Posolić.

Zalać wodą (tylko tyle by przykryła mięso) i gotować do miękkości (ok 1,5h) w trakcie sprawdzając czy mięso jest dobrze doprawione, szczególnie solą.

Wątróbkę dodać na ostatnie 15 min gotowania.

Mięso i warzywa odcedzić z wywaru (zachowując go), ostudzić.

W wywarze namoczyć bułki.

Wszystko przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa.

Do masy mięsnej dodać przyprawy (sól, pieprz, gałkę muszkatołową), ok szklankę wywaru w którym gotowało się mięso i żółtka, następnie wyrobić.

Białka ubić na pianę, połączyć z mięsem.

Masę przełożyć do foremek keksówek (10 x 30cm) wyłożonych papierem do pieczenia lub wysmarowanych tłuszczem i wysypanych bułka tartą/kasza manną

Piec ok  1,5h w 180st. Zostawić do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem.

 

 

 

 

pasztet_tradycyjny

 

 

 

 

 

Zobacz też:

 

Pasztet z marchewki  PRZEPISY NA PASZTET – 20 inspiracji

 

 

 

 

 

 



Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.