Pasztet tradycyjny obowiązkowo musi znaleźć się na świątecznym stole.
Ile domów, ile upodobań, tyle przepisów na pasztet.
W mojej rodzinie mistrzami tego wypieku są moja mama i mój teść, którzy zawsze przed świętami robią pasztet na talerz z wędlinami według swojego sprawdzonego latami przepisu.
Ja w tym temacie lubię eksperymentować i często kuszę się na pasztety warzywne czy jajeczne.
Dzisiaj zapraszam Was po przepis na tradycyjny pasztet mięsny.
PRZEPIS NA PASZTET TRADYCYJNY
Składniki na pasztet tradycyjny – 2 blaszki:
1 kg wieprzowiny (np. karkówka, łopatka, szynka)
0,5 kg wołowiny
0,5 kg surowego boczku
0,25 kg wątróbki
1 marchewka
1 korzeń pietruszki
1 cebula
2 liście laurowe
10 szt ziela angielskiego
sól
pieprz
5 dużych jajek
2 łyżeczki suszonej natki pietruszki
2 łyżki majeranku
1 łyżeczka gałki muszkatołowej startej
2 kajzerki
Jak zrobić pasztet tradycyjny:
Do garnka włożyć wieprzowinę, wołowinę, boczek.
Dodać obraną cebulę, marchew i pietruszkę oraz ziele angielskie i liście laurowe.
Posolić.
Zalać wodą (tylko tyle by przykryła mięso) i gotować do miękkości (ok 1,5h) w trakcie sprawdzając czy mięso jest dobrze doprawione, szczególnie solą.
Wątróbkę dodać na ostatnie 15 min gotowania.
Mięso i warzywa odcedzić z wywaru (zachowując go), ostudzić.
W wywarze namoczyć bułki.
Wszystko przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa.
Do masy mięsnej dodać przyprawy (sól, pieprz, gałkę muszkatołową), ok szklankę wywaru w którym gotowało się mięso i żółtka, następnie wyrobić.
Białka ubić na pianę, połączyć z mięsem.
Masę przełożyć do foremek keksówek (10 x 30cm) wyłożonych papierem do pieczenia lub wysmarowanych tłuszczem i wysypanych bułka tartą/kasza manną
Piec ok 1,5h w 180st. Zostawić do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem.
Zobacz też:
PRZEPISY NA PASZTET – 20 inspiracji
