Curry z mango, mlekiem kokosowym i nerkowcami

curry z mango

 

 

 

 

Zachorowałam ostatnio na mango – uwielbiam je po prostu i każda wizyta w sklepie kończy się przytaszczeniem choć sztuki czy dwóch – jeśli mam możliwość, lubię kupować też te super dojrzałe i mega słodkie – zwykle wtedy po obniżonej cenie 🙂

Mango zupełnie mi się nie nudzi wyjadane tak po prostu, obrane, świeże… – ale pysznie smakuje również w daniach co starałam się Wam pokazać ostatnio i jeśli spróbowaliście Sałatki z fasoli i mango, Surówki z marchewki z mango lub chutneya mango to wiecie 🙂  –  a jeśli nie, zapraszam na przepyszne, wegańskie curry z mango, mleczkiem kokosowym i nerkowcami (inspirowane przepisem z książki Beaty Sadowskiej „I jak tu nie jeść”).

 

 

 

Składniki:

1 mango

1 puszka mleka kokosowego

100g orzechów nerkowca

50g orzechów włoskich

3 duże marchewki

3 ząbki czosnku

pół łyżeczki imbiru mielonego

łyżeczka cynamonu

pół łyżeczki kurkumy

łyżeczka curry indyjskiego

sól

olej

 

Wykonanie:

Na rozgrzanym oleju przesmażyć posiekaną cebulę, dodać marchew pokrojoną w słupki – smażyć kilka minut mieszając.

Dodać mleko kokosowe, przyprawy, starty czosnek, orzechy, gotować ok 10 min.

Dodać pokrojone w kostkę mango, tylko zagotować, wyłączyć, doprawić do smaku i zostawić na 5-10 in by smaki przegryzły się.

Podawać z ryżem (najzdrowiej brązowym lub basmati) lub komosą ryżową.

 

curry z mango

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.