Risotto z kwiatami cukinii

Risotto con fiori di zucchini

Przepis na to danie zaczerpnęłam z książki „Dwaj łakomi Włosi”.

Sezon na cukinie cały czas trwa, teraz jest chyba najtańsza w roku a to risotto zawiera właśnie cukinie i jej kwiaty, do których z pewnością macie nieograniczony dostęp jeśli sami hodujecie te warzywa lub ktoś z waszych bliskich ( u mnie mama ♥).

Cukinie mają dwa rodzaje kwiatów- te z zalążkiem owoców (żeńskie kwiaty) i wyrastające z łodygi (męskie kwiaty). Wykorzystać można każdy z rodzajów. Kwiaty cukinii nie mają wyraźnego smaku, mają za to ciekawą teksturę i niesamowity wygląd, dlatego można z nich przygotować wspaniałe dania.

Składniki:

2l bulionu drobiowego lub wywaru warzywnego

1 ząbek czosnku

1 łodygi selera naciowego

1 marchewka

1cebula

50gmasła

5 łyżek oliwy

240g ryżu do risotto np. carnaroli lub arborio

2 cukinie

sól, pieprz

50g parmezanu

5 lub więcej kwiatów cukinii

Wykonanie:

Bulion zagotuj.

Do dużego garnka wrzuć posiekany czosnek, drobno pokrojone łodygi selera naciowego, startą na tarce marchew i pokrojoną w drobna kostkę cebulę. Dodaj połowę masła i oliwę. Warzywa podsmażaj ok 7 min.

Dodaj ryż i mieszając, podsmażaj przez minutę.

Następnie zacznij powoli wlewaćbulion, na początku po kilka chochli.

Mieszaj i obserwuj, aż ryz wchłonie cały płyn. Dodaj następną porcje buliony i znów poczekaj, aż zostanie wchłonięty. W ten sposób dodaj cały bulion.

Po 10 minutach mieszania i gotowania, dodaj cukinie pokrojona w drobną kostkę. Gotuj dalej aż ryz będzie al dente. Upewnij się, że ostatnia porcja bulionu nie spowoduje posklejania się ziaren – ryż powinien pozostać nie za bardzo wilgotny.

Risotto dopraw do smaku solą i pieprzem. Wmieszaj pozostałe masło i starty parmezan a następnie kwiaty cukinii i od razu podawaj.