Risotto con fiori di zucchini
Przepis na to danie zaczerpnęłam z książki „Dwaj łakomi Włosi”.
Sezon na cukinie cały czas trwa, teraz jest chyba najtańsza w roku a to risotto zawiera właśnie cukinie i jej kwiaty, do których z pewnością macie nieograniczony dostęp jeśli sami hodujecie te warzywa lub ktoś z waszych bliskich ( u mnie mama ♥).
Cukinie mają dwa rodzaje kwiatów- te z zalążkiem owoców (żeńskie kwiaty) i wyrastające z łodygi (męskie kwiaty). Wykorzystać można każdy z rodzajów. Kwiaty cukinii nie mają wyraźnego smaku, mają za to ciekawą teksturę i niesamowity wygląd, dlatego można z nich przygotować wspaniałe dania.
Składniki:
2l bulionu drobiowego lub wywaru warzywnego
1 ząbek czosnku
1 łodygi selera naciowego
1 marchewka
1cebula
50gmasła
5 łyżek oliwy
240g ryżu do risotto np. carnaroli lub arborio
2 cukinie
sól, pieprz
50g parmezanu
5 lub więcej kwiatów cukinii
Wykonanie:
Bulion zagotuj.
Do dużego garnka wrzuć posiekany czosnek, drobno pokrojone łodygi selera naciowego, startą na tarce marchew i pokrojoną w drobna kostkę cebulę. Dodaj połowę masła i oliwę. Warzywa podsmażaj ok 7 min.
Dodaj ryż i mieszając, podsmażaj przez minutę.
Następnie zacznij powoli wlewaćbulion, na początku po kilka chochli.
Mieszaj i obserwuj, aż ryz wchłonie cały płyn. Dodaj następną porcje buliony i znów poczekaj, aż zostanie wchłonięty. W ten sposób dodaj cały bulion.
Po 10 minutach mieszania i gotowania, dodaj cukinie pokrojona w drobną kostkę. Gotuj dalej aż ryz będzie al dente. Upewnij się, że ostatnia porcja bulionu nie spowoduje posklejania się ziaren – ryż powinien pozostać nie za bardzo wilgotny.
Risotto dopraw do smaku solą i pieprzem. Wmieszaj pozostałe masło i starty parmezan a następnie kwiaty cukinii i od razu podawaj.
