Kuchnia

Zostałam ostatnio poproszona przez
jedną czytelniczkę o przepis na ketchup dla dzieci.

Z chęcią go przygotowałam, tym
bardziej że moi pożeracze pizzy chętnie będą go jeść.

Przepis jest bardzo prosty, jeszcze
bardziej jeśli skorzystamy z pomocy kuchennych maszyn.

Jeśli macie możliwość postarajcie
się zdobyć do sosu warzywa ekologiczne lub chociaż takie ze
sprawdzonego źródła. Pamiętajmy też, że to przepis dedykowany
najmłodszym, rezygnujemy więc z soli i cukru wydobywając naturalny
smak składników.

 

Składniki:

3 kg pomidorów – najlepiej jeśli są
to pomidory gruntowe, słodkie i pachnące, dojrzałe ale nie
przejrzałe, zdrowe – nie uszkodzone!

1 kg marchewki

pół kg cebuli najlepiej cukrowej

5-6 łyżek oliwy z oliwek

1/3 łyżeczki mielonego imbiru lub
więcej wedle uznania

2 szczypty pieprzu czarnego świeżo
mielonego

wedle uznania można przyprawić sos
szczyptą brązowego cukru lub miodu oraz sokiem z cytryny – ja już
tego nie robiłam – nam bez tych dodatków bardzo odpowiadał
smakowo.

Posłużyłam się robotem kuchennym
Bosch MUM56340 z tarczą do krojenia w plasterki oraz blenderem

 

Wykonanie:

Pomidory zalewamy wrzątkiem i obieramy
ze skórki (jak to zrobić pokazuję w tym filmiku).

Obrane pomidory kroimy wszerz i usuwamy
gniazda nasienne.

Cebulę i marchew obieramy ze skórki.

W robocie montujemy tarczę do krojenia
w plasterki – przepuszczamy przez maszynę cebulę.

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy
(niezbyt mocno) oliwę i wsypujemy do niej cebulę. Przykrywamy
przykrywką i mieszając od czasu do czasu dusimy aż będzie
szklista.

W tym czasie w maszynie kroimy w
plasterki marchew, dosypujemy do szklistej cebuli i dusimy ok 10 min.

W maszynie rozdrabniamy pomidory,
wlewamy do cebuli i marchewki i gotujemy nie przykrywając garnka aż
marchewka będzie miękka a sos pomidorowy odparuje.

Przyprawiamy.

W maszynie montujemy blender,
przekładamy do niego nasze warzywa i miksujemy na gładki sos.

Jeśli konsystencja i smak sosu nam
odpowiadają – gotowe.

Jeśli sos jest dla nas zbyt rzadki z
powrotem przelewamy go do garnka i gotujemy na małym ogniu aż
odparuje i zgęstnieje (wtedy jest też czas na ewentualne
doprawienie).

Gotowy sos przekładamy do słoiczków
i pasteryzujemy 20 minut.

 

Składniki:

pół kg jabłek

1 duża cebula

pół szkl brązowego cukru

ząbek czosnku

1 łyżeczka mielonego kminku
rzymskiego (kuminu)

1 łyżeczka mielonej kolendry

pół łyżeczki soli

pół szkl octu jabłkowego

Wykonanie:

Cebulę kroimy w drobną kosteczkę i
szklimy na patelni na łyżce oliwy.

Jabłka (ja nie obierałam) ścieramy
na tarce o grubych oczkach, dodajemy do cebuli. Dodajemy wszystkie
przyprawy w tym przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i
przesmażamy mieszając ok 25 min. Dodajemy ocet i smażymy do
momentu kiedy konsystencja będzie nam odpowiadać (jeśli wolimy
rzadszy sos krócej, jeśli wolimy gęściejszy – odpowiednio
dłużej).

Sos należy zużyć w przeciągu 3-4
dni lub przekładać do słoiczków i pasteryzować 15 min.

 

Dzisiaj chciałam przekazać wam
przepis na chutnej jabłkowy, ale taki bardziej wytrawny. Czuć w nim
nutę słodyczy, ale wyczuwamy cebulkę, czosnek i kumin z kolendrą.
Ostatnio znalazłam świetne zastosowanie do takich sosów i już
wieczorem pokażę wam jak fajnie można przygotować z nimi domową
pizzę.

Chciałam wam też napisać o moim
nowym odkryciu dotyczącym przetworów które przesmażamy, a więc
konfitur, dżemów czy sosów. Najlepiej się to robi naczyniach
pokrytych powłoką ceramiczną, bo mamy pewność, że nic nie
przywrze do dna, nawet jeśli zapomnimy na dłuższą chwilę o
mieszaniu (a ja muszę przyznać, że jestem mistrzem zapominania, że
mam coś na kuchni i spalone jajka, które miały ugotować się na
twardo to moja specjalność 🙂

W związku z tym pokażę wam najnowsze
naczynie tego typu w mojej kuchni – pięknie zieloną :)) patelnię,
którą dostałam od marki Neoflam. Patelnia wykonana jest z
odlewanego ciśnieniowo aluminium (dno o grubości 5mm). Od wewnątrz
i na zewnątrz pokryta jest powłoką ceramiczną,
składającą się głównie z dwutlenku krzemu z niewielkim
dodatkiem około 20 minerałów m.in. żelaza, srebra. Producent
zapewnia, że nie zawiera żadnych szkodliwych substancji i nie
wydziela toksycznych oparów podczas gotowania a powłoka ceramiczna
ma doskonałe właściwości nieprzywierające i dużą odporność
na zadrapania. Do smażenia wystarczy użyć niewielkiej ilości
tłuszczu. Można myć w zmywarce (jupi jupi :))

Moja patelnia ma średnicę 26 cm i jak
widzicie na zdjęciu jest to idealny rozmiar by pomieścić składniki
na przesmażenie czatneja.