Kuchnia

 

 

Zatar, zaatar, za’atar, zatr to nazwy mieszanki przypraw popularnej w krajach Bliskiego Wschodu, w której skład wchodzą tymianek, oregano, czasem inne zioła (np. majeranek czy hyzop) oraz sól, ziarno sezamu i sumak.

Pierwszy raz spotkałam się z nią wiele lat temu mieszkając na wymianie szkolnej u irańskiej rodziny w Szwecji. Teraz przypomniał mi o niej na warsztatach Gavin Baxter, marynując w nim rybę. Podaję jego proporcje składników przyprawy.

Świetnie sprawdza się jako marynata do mięs, ryb, jako posypka do warzyw np. pieczonych ziemniaków, czy grillowanej cukinii.

 

Składniki:

4 łyżki sumaku

2 łyżki świeżo pokrojonego tymianku lub jedna łyżka suszonego

1 łyżka uprażonego sezamu

2 łyżki  świeżego posiekanego oregano lub jedna łyżka suszonego

1 łyżka soli morskiej

 

Wykonanie:

Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki siekając je nożem na desce (jeśli używasz suszonych ziół, zrób to w moździerzu). Im świeższe produkty, tym intensywniejszy smak marynaty.

Jeśli używasz świeżych ziół, całą przyprawę wykorzystaj od razu.

Jeśli używasz suszonych ziół, mieszankę przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiku.

 

 

 

Dzisiejszy dzień był dla mnie pracowity jeśli o przetwory chodzi. Zrobiłam przecier z 20 kg pomidorów a także 10kg marynowanej papryki.

Przepis na paprykę z zeszytu mojej mamy 🙂 sprawdzony i daje naprawdę smaczny efekt (lekko słodki, nie za bardzo kwaśny).

 

Składniki:

papryka – najlepsza gruba i mięsista

 

zalewa:

1 szkl octu

6 szkl wody

1 szkl cukru

1 łyżka soli

ziele angielskie

liście laurowe

pieprz ziarnisty

olej

 

Wykonanie:

Paprykę myjemy, oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy w spore kawałki.

W wyparzone słoiki wkładamy po jednym ziarnku pieprzu i ziela angielskiego oraz po małym listku laurowym. Wlewamy po łyżce oleju.

Paprykę układamy dość ciasno w słoikach.

Wodę gotujemy z cukrem, solą i octem. Gorącą zalewę wlewamy do słoików z papryką i zakręcamy.

Pasteryzujemy 15 min.