Dziś chcę podzielić się z Wami przepisem na ogórki małosolne przygotowywane metodą „na sucho”, która jest kwintesencją kucharskiej prostoty i geniuszu naszych przodków. W przeciwieństwie do popularnej metody z zalewą, tutaj ogórki same wytwarzają sok pod wpływem soli, co sprawia, że są nieprawdopodobnie chrupiące i intensywne w smaku. Nie ma tu miejsca na rozwodnione smaki czy miękkie ogórki – metoda „na sucho” daje esencję tego, co w małosolnych najlepsze.

Co więcej, to prawdopodobnie najszybsza metoda kiszenia, jaką znam – już po 24 godzinach możesz cieszyć się pierwszymi ogórkami!

 

 

 

Przepis na ogórki małosolne na sucho

Składniki:

  • 1 kg świeżych, małych ogórków gruntowych 

  • 3-4 łyżki gruboziarnistej soli kamiennej (niejodowanej) Kłodawskiej

  • 4-5 ząbków czosnku

  • 1 korzeń chrzanu (około 10 cm)

  • 2-3 gałązki kopru z baldachimem 

  • 5-6 ziaren ziela angielskiego

  • 2-3 liście laurowe

 

 

Jak zrobić ogórki małosolne na sucho:

  1. Ogórki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuwając wszelkie zabrudzenia.
  2. Odetnij końcówki ogórków (opcjonalnie).
  3. Czosnek obierz i pokrój na plasterki lub zgnieć.
  4. Korzeń chrzanu umyj, obierz i pokrój na cienkie plastry.
  5. Na szklanego lub kamionkowego garnka, albo w torebce foliowej z zapięciem strunowym ułóż część kwiatów kopru.
  6. Dodaj połowę czosnku, korzenia chrzanu, ziela angielskiego.
  7. Ułóż warstwę ogórków pionowo, bardzo ciasno jeden obok drugiego.
  8. Posyp ogórki połową soli.
  9. Dodaj kolejną warstwę ogórków i posyp resztą soli.
  10. Na wierzchu ułóż pozostałe przyprawy, liście i gałązki kopru.
  11. Naczynie przykryj przykrywką lub w przypadku torebki – zamknij.
  12. Odstaw naczynie w ciepłe miejsce (około 20-22°C).
  13. Po kilku godzinach ogórki puszczą sok pod wpływem soli – to naturalny proces.
  14. Po 24 godzinach spróbuj ogórka. Jeśli jest już lekko ukiszony i chrupiący, jest gotowy.
  15. Jeśli wolisz bardziej ukiszone ogórki, pozostaw je na kolejne 24 godziny.

 

 

Zobacz też: