Mięso na steki – jakie wybrać

Jakość wołowiny

O jakości wołowiny świadczą wiek i rasa zwierząt, sposób odżywiania, rozmieszczenie tłuszczu oraz stopień dojrzałości mięsa.
Do celów kulinarnych o wiele bardziej nadaje się mięso delikatnie poprzerastane tkanką tłuszczową czyli tzw marmurkowate.

Stek – z jakiej części tuszy wołowej?

• Z polędwicy

Polędwica jest najbardziej wartościową i najdroższą częścią tuszy wołowej, gdyż stanowi jedynie 3% masy ciała zwierzęcia.
Świetnie nadaje się na steki, befsztyki, medaliony.

• Z antrykotu

Antrykot to mięso z części grzbietowej tuszy wołowej.

Nadaje się do pieczenia w całości, a po pokrojeniu na kotlety a także do grillowania. Ze środka wykrawa się stek z ang. rib eye steak, który jest zazwyczaj grillowany.

Rekomendowana wielkość steku waha się od 8 do 10 uncji (1 uncja= 28,3g)

• Z rostbefu

Rostbef leży za antrykotem, jest częścią tylnej ćwierćtuszy, pozostałą po odcięciu udźca.

Dostarcza delikatnego marmurkowatego mięsa. Nadaje się do pieczenia w całości, na tzw pieczeń po angielsku. Właśnie z tego kawałka wołowiny jest przygotowywany słynny New York Steak.

• Z udźca