Sałatka z pęczakiem

Bo tak dawno kaszy nie było 🙂

Pęczak czyli najgrubsza z kasz jęczmiennych, pełnoziarnista, sycąca, pełna błonnika i przeciwutleniaczy jest bardzo wdzięcznym składnikiem.

Można go wykorzystywać do sałatek, zup, jednogarnkowców a la risotto, śniadań czy past kanapkowych.

Możemy ugotować go wcześniej (3 szklanki wody na szklankę kaszy) i trzymać w lodówce w zamykanym pojemniku (najlepiej szklanym) i na jego bazie budować śniadania, lunche do pracy, obiady.

A na moim talerzu sałatka z pęczakiem z dodatkiem pieczarek podduszonych z porem i ugotowanej fasolki szparagowej (o tej porze roku chętnie korzystam z mrożonek), orzechami.

Dobrze smakuje na zimno, a jeszcze lepiej na ciepło.

Składniki:

100g pieczarek

mały kawałek pora (ok 10cm)

łyżka masła

ząbek czosnku

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

pół szkl ugotowanego pęczaku

100-150 fasolki szparagowej

2 łyżki orzechów włoskich

sól

pieprz

Wykonanie:

Na patelni rozgrzewamy masło i dusimy drobno posiekanego pora.

Pieczarki myjemy i kroimy w plasterki, dodajemy do pora razem z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, podsmażamy aż zmiękną.

Fasolkę gotujemy w osolonym wrzątku, odcedzamy.

Pieczarki mieszamy z pęczakiem, orzechami i fasolką, dodajemy posiekaną pietruszkę, doprawiamy do smaku.