Wiele teraz mówi się o stewii – roślince, która ma bardzo słodkie listki i którą możemy hodować w doniczce na parapecie czy na balkonie.
Zapraszam do przeczytania kilku słów o tej słodkiej roślinie i jej zastosowaniu
Chciałam Wam udostępnić trochę wiadomości o niej ponieważ w ramach współpracy z Nestea (dla której przygotowywałam przez trzy miesiące przepisy do Twojego Stylu i której wariant Green Tea jest produkowany właśnie z ekstraktem z liści stewii) mam dostęp do specjalnego raportu o stewii przygotowanego z ekspertami, dr.hab. Wojciechem Kolanowskim z Wydziału Nauk o Żywieniu SGGW i Magdaleną Jarzynką, dietetykiem.
Stewia jest rośliną z rodziny astrowatych. Spośród przebadanych 110 gatunków, właściwości słodzące wykazano tylko dla 19 z nich. Najsłodszym okazał się gatunek Stevia rebaudiana i to o nim mówi się skrótowo po prostu stewia.
Roślina ta pochodzi z Paragwaju i uprawiana jest od setek lat. Ze względu na znaczną słodycz rdzenne plemiona Indian
Guarani nazywają ją Caa-chee, czyli miodowy liść. Ekstrakt z niej to w pełni naturalny słodzik.
Stewia od kuchni:
Produkt ten możemy kupić w formie proszku, tabletek lub płynu.
Istotne jest aby pamiętać, że liście stewii są 15-45 razy słodsze niż sacharoza, zaś słodziki ok. 200 razy słodsze od cukru buraczanego.
Suszone listki stewii z powodzeniem można stosować do osłodzenia herbaty i kawy, warto pamiętać, iż mogą one jednak zmieniać barwę i smak potraw. Dlatego do przygotowywania posiłków lepiej wybrać gotowy słodzik.
Dużą zaletą stewii jest jej znaczna odporność na wysoką temperaturę, co sprawia, że można jej używać do pieczenia, pasteryzacji lub sterylizacji. Dodatkowe plusy istotne z punktu widzenia techniki kulinarnej i przemysłowej produkcji żywności to: świetna rozpuszczalność w wodzie, stabilność zarówno w środowisku kwaśnym i zasadowym oraz możliwość długiego przechowywania.
Warto jednak pamiętać, iż ze względu na inne właściwości chemiczne stewia nie „zachowuje” się jak cukier: nie karmelizuje się i nie fermentuje. Nie można jej zatem zastosować do ciasta jako pożywki dla drożdży czy jako elementu klejącego, tak jak używa się karmelu.
Ze względu na bardzo wysoką słodycz, słodzika ze stewii używa się w kuchni w niewielkiej ilości. Co więcej ma on w zasadzie zerową kaloryczność.
Podsumowując zalety stosowania stewii w kuchni:
-
bardzo dobra rozpuszczalność w wodzie
-
odporność na wysoką temperaturę (do 200st C)
-
możliwość długiego przechowywania
-
ok 200 razy bardziej słodka niż cukier stołowy
Dlaczego warto stosować stewię?
1. Obniża kaloryczność posiłków i napojów
Słodki smak stewia zawdzięcza glikozydom, które mogą stanowić ponad 10% masy suchego liścia.
Substancje te nie są trawione przez ludzi, dlatego też mają zero kalorii.
2. Jest bezpieczna dla osób z cukrzyca typu II
3. Nie zwiększa rozwoju próchnicy zębów (w przeciwieństwie do sacharozy substancje słodzące stewii nie obniżają pH płytki nazębnej)
4. Nie zwiększa apetytu
5. Stewię może uprawiać w doniczce – jesienią liście stewii stają się słodsze, więc zbiór najlepiej przeprowadzić możliwie późno
Zachęcam do zapoznania się z raportem w pełnej wersji: http://www.nestea.pl/stewia_raport.pdf
Zielone smoothie
Składniki:
2 banany
2 plastry świeżego ananasa
2 owoce kiwi
limonka
100g świeżego szpinaku
1,5 szkl Nestea Green Tea cytrynowej
Wykonanie:
Owoce obieramy, kroimy w mniejsze kawałki i wrzucamy do blendera.
Szpinak płuczemy w wodzie i wrzucamy do blendera.
Wlewamy Nestea.
Blendujemy do momentu, aż koktajl będzie miał gładką konsystencję. Przelewamy do szklanek.
wpis promocyjny
