Gdy za oknem jesienne chłody, a my tęsknimy za ciepłem i poczuciem domowego komfortu, ten przepis przychodzi z pomocą, oferując sycący posiłek.
W przeciwieństwie do klasycznych flaków warszawskich, ta regionalna odmiana wyróżnia się charakterystycznym dodatkiem pomidorów, które nadają potrawie lekko kwaskowy posmak i piękny, głęboki kolor. To właśnie ten szczegół sprawia, że flaki po zamojsku mają swoich zagorzałych wielbicieli, którzy twierdzą, że raz spróbowawszy tej wersji, trudno wrócić do innych.
Flaki powinny być dobrze doprawione, aby miały wyrazisty smak.
Danie najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą.
PRZEPIS NA FLAKI PO ZAMOJSKU
Składniki:
- 1 kg flaków wołowych (gotowanych lub mrożonych)
- 2,5 litra rosołu z kury albo drobiowo wołowego
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 1/4 selera
- 1 cebula
- biała część pora
- 4 łyżki masła
- 1 łyżka słodkiej papryki mielonej
- 1/3 łyżeczki ostrej papryki mielonej
- 200ml przecieru pomidorowego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1 łyżka suszonego majeranku
- sól i pieprz do smaku
- natka pietruszki do podania
Jak zrobić flaki po zamojsku:
- Jeśli używasz świeżych flaków, dokładnie je umyj i wypłucz kilkukrotnie w zimnej wodzie.
- Włóż flaki do dużego garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia.
- Gotuj przez około 10 minut, następnie odcedź i dokładnie wypłucz.
- Powtórz tę czynność jeszcze raz (łącznie flaki powinny być obgotowane 2 razy).
- Obierz warzywa. Marchewkę, seler i pietruszkę zetrzyj na tarce. Cebulę pokrój w kostkę, a pora w cienkie plasterki.
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła i podsmaż na nim cebulę i pora do zeszklenia. Przełóż do garnka z flakami.
- Dodaj do garnka pokrojoną marchewkę, pietruszkę i seler. Dodaj rosół. Gotuj przez około 30 minut.
- Na tej samej patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki masła, dodaj słodką i ostrą paprykę, smaż przez 10-15 sekund.
- Wlej na patelnię chochelkę zupy, wymieszaj i gotuj 2 minuty, a następnie przelej z powrotem do garnka.
- Dodaj przecier pomidorowy, koncentrat pomidorowy oraz przyprawy: gałkę muszkatołową, imbir, sól i pieprz.
- Zagotuj i gotuj jeszcze przez 5 minut.
- Na koniec dodaj roztarty w dłoniach majeranek i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
