Mamy czas, gdy gruszki dojrzewają w sadach i ogrodach, oferując nam swoje soczyste owoce.
Jednym z wartościowych sposobów ich przetworzenia jest przygotowanie domowego octu gruszkowego – produktu, który łączy w sobie delikatną słodycz owoców z subtelną kwaskowatością fermentacji.
Domowy ocet gruszkowy stanowi interesującą alternatywę dla popularniejszego octu jabłkowego. Charakteryzuje się nieco łagodniejszym profilem smakowym i delikatnym, owocowym aromatem. Jest to produkt, który znajdzie zastosowanie zarówno w kuchni, jako składnik sosów i dressingów, jak również w domowych zabiegach pielęgnacyjnych.
Przygotowanie octu gruszkowego to proces, który nie wymaga skomplikowanych technik ani kosztownego wyposażenia. Potrzebne są przede wszystkim dojrzałe gruszki, czyste naczynie do fermentacji oraz czas i cierpliwość. Fermentacja to naturalny proces, który zachodzi stopniowo, przechodząc przez kolejne etapy – od alkoholowej do octowej.
W tradycyjnych gospodarstwach domowy ocet stanowił sposób na zagospodarowanie nadwyżek owoców, które nie nadawały się do długiego przechowywania. Dziś, kiedy coraz więcej osób poszukuje naturalnych, nieprzetworzonych produktów, przygotowanie własnego octu może być satysfakcjonującym powrotem do korzeni.
PRZEPIS NA OCET GRUSZKOWY
Składniki:
- 3/4 litra obierek i ogryzków gruszek (można użyć całych owoców)
- 2 łyżki cukru
- 0,5 l wody
Jak zrobić ocet gruszkowy:
- Ogryzki i skórki, kroimy w kawałki, wrzucamy do litrowego słoika.
- Dodajemy cukier, zalewamy wodą, tak by ok 4 cm od góry zostawić wolnej przestrzeni, bo zachodząca fermentacja będzie unosić zawartość.
- Słoik przykrywamy papierową serwetką i ciasno obwiązujemy gumką.
- Ważne! Co dziennie 1 lub 2 razy mieszamy wszystko w słoiku.
- Tak przygotowany zaczyn na ocet mieszamy codziennie przez 2-3 tygodnie do momentu kiedy fermentacja się uspokoi a fusy owocowe opadną na dno słoika.
- Po tym czasie ocet przecedzamy.
- Odcedzony ocet zostawiamy na ok miesiąc by się sklarował i dojrzał.
