Kiedy za oknem szaruga, a temperatura spada, instynktownie szukamy ciepła i ukojenia w kubku parującej, aromatycznej zupy. Rosół od pokoleń króluje w polskich domach jako remedium na przeziębienie i jesienną chandrę, ale co, jeśli nie jemy mięsa? Czy musimy rezygnować z tego kojącego doznania? Absolutnie nie!

Dziś chcę podzielić się z Wami przepisem, który bardzo lubi moja rodzina.

Rosół świetnie smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

Aby wzmocnić grzybowy smak, możesz dodać garść suszonych grzybów (np. prawdziwków) wraz z wodą, w której się moczyły.

Dla głębszego smaku, możesz podpiec warzywa z boczniakami na złoto przed ich dodaniem – ja lubię robić w airfryer.

PRZEPIS ROSÓŁ WEGETARIAŃSKI Z BOCZNIAKAMI

Składniki:

  • 300 g boczniaków
  • 2 duże cebule
  • 4 duże marchewki
  • 2 pietruszki (korzeń)
  • 1/3 selera (korzeń)
  • 1 por cały
  • 4 liście laurowe
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 4 ziarna czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka suszonego lubczyku
  • 5 łyżek oliwy lub oleju
  • 1 łyżka sosu sojowego (opcjonalnie, dla głębszego koloru i smaku)
  • 3 litry wody
  • Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 1 łyżka kozieradki
  • 4 ząbki czosnku
  • Opcjonalnie: 0,5 łyżeczki płatków chili

Przygotowanie:

  1. Boczniaki dokładnie oczyść z zabrudzeń.

  2. W dużym garnku rozgrzej olej. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli.

  3. Dodaj boczniaki i smaż je około 5-7 minut, aż zaczną oddawać aromat i lekko się zrumienią.

  4. Marchewki, pietruszkę i selera obierz i pokrój w większe kawałki. Pora dokładnie umyj i pokrój na 4-5 cm odcinki.

  5. Dodaj wszystkie warzywa do garnka z boczniakami i smaż razem przez około 3 minuty.

  6. Wlej wodę, dodaj natkę pietruszki, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, kozieradkę i lubczyk. Jeśli używasz, dodaj teraz sos sojowy.

  7. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 40-45 minut, aż warzywa będą miękkie, a wywar intensywny w smaku.

  8. Zdejmij z ognia i odstaw na 15 minut, aby smaki się ustabilizowały.

  9. Przecedź rosół przez sito, oddzielając warzywa i grzyby od płynu. Marchewkę i boczniaki możesz pokroić w plasterki i dodać z powrotem do rosołu.

  10. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem według uznania.

  11. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.

Zobacz też: