Sushi maki z pstrągiem
Muszę wam zdradzić, że jedną z moich ogromnych zachcianek jedzeniowych ostatniego czasu są ryby i owoce morza we wszelkiej postaci.
Na moim blogu pokazywałam już nigiri z łososiem, maki ze śledziem, uramaki z paluszkami krabowymi i awokado oraz Ryżowe sushi z ikrą z łososia, kaparami i jajecznicą, dzisiaj będą maki z pstrągiem.
Jeśli macie swoje sprawdzone źródło i wiecie, że ryba nabyta tam będzie super świeża, użyjcie do tego dania pstrąga na surowo, jeśli jednak nie macie zaufanego sprzedawcy, upieczcie pstrąga lub kupcie wędzonego.
Składniki na porcje dla 3 osób:
1,5 szkl ryżu
6 listków suszonych alg morskich
pasta wasabi
ogórek
2 filety surowego pstrąga lub 1 wędzony pstrąg
kawior
sos sojowy
marynowany imbir
zaprawa do ryżu:
9 łyżek octu ryżowego
5 płaskich łyżek cukru
2 płaskie łyżeczki soli
Wykonanie:
Ryż płuczemy w wodzie 2 razy. Następnie zalewamy go wodą i zostawiamy na 30 min, potem znów płuczemy na sicie, wsypujemy do garnka i zalewamy 3 szkl wody. Gotujemy do miękkości.
Kiedy ryż będzie gotowy przekładamy go do miski, zalewamy zaprawą do ryżu i mieszamy. Dajemy mu delikatnie wystygnąć.
Ogórek obieramy ze skórki, kroimy w podłużne kawałki.
Z filetów ryby zdejmujemy skórę i kroimy je w plastry szerokości ok 1 cm – jeśli używamy pstrąga wędzonego oddzielamy mięso od ości.
Na macie bambusowej rozkładamy listek alg (błyszczącą stroną do dołu).
Na nori układamy ryż na 2/3 powierzchni.
Na środku ryżu smarujemy cieniutką warstwę wasabi, układamy na niej kawałki ryby i ogórka.
Zawijamy przy pomocy maty bambusowej i kroimy w kawałki o szerokości 2,5 cm ( nóż musi być naprawdę ostry).
Wierzch każdego maki możemy ozdobić dodatkowo niewielką ilością kawioru.
Podajemy z sosem sojowym oraz marynowanym imbirem.
Ryżowe sushi z ikrą z łososia, kaparami i jajecznicą
Przepis pochodzi z książki Kimiko Barber „Kuchnia japońska”.
Ikra łososia to po japońsku ikura a nazwa pochodzi od rosyjskiego słowa określającego jaja ryb.
W kuchni japońskiej ikrę dodaje się do sushi, stanowi też zakąskę do sake czy przybranie potraw.
Ikura jest bogatsza w tłuszcze i białka niż ryba.
Dzisiejsze danie to kolejny przepis na sushi choć może trochę inaczej wyglądające niż te do którego jesteśmy w Europie przyzwyczajeni.
Jest łatwe do przygotowania, mniej czasochłonne, wygląda efektownie i jest pyszne.
Dla 4 osób:
ryż:
300g ryżu do sushi
330ml wody
zaprawa do ryżu:
4 łyżki octu ryżowego
2 łyżki cukru
pół łyżeczki soli
dodatki:
2 jajka
1 łyżeczka cukru
pół łyżeczki soli
1 łyżeczka oleju
1 łyżka sake
100g ikry łososia
2 łyżki kaparów
Wykonanie:
Ryż płuczemy w wodzie 2 razy.
Następnie zalewamy go wodą i zostawiamy na 30 min, potem znów płuczemy na sicie, wsypujemy do garnka i zalewamy wodą. Gotujemy do miękkości.
Kiedy ryż będzie gotowy przekładamy go do miski, zalewamy zaprawą do ryżu i mieszamy. Dajemy mu delikatnie wystygnąć.
Przygotowujemy jajecznicę. Ubijamy jajka, cukier i sól. Teflonową patelnię rozgrzewamy na średnim ogniu i wlewamy na nią olej. Smażymy jajka cały czas mieszając trzepaczką lub pałeczką. Odstawiamy.
Do ikry łososia dodajemy sake, aby jajka się porozklejały.
W dużej misce łączymy ugotowany ryż sushi, ikrę i kapary.
Mieszamy i przekładamy na duży półmisek lub talerze. Na wierzchu układamy usmażone jajka i
podajemy.
Uramaki sushi z paluszkami krabowymi i awokado
Zapraszam was do przygotowania odwróconych maki sushi czyli uramaki.
Dzisiaj wersja z surimi i awokado.
Składniki dla 3 osób:
1,5 szkl ryżu
3 listki suszonych alg morskich nori
pasta wasabi
awokado
25 dag paluszków krabowych
ziarno białego i czarnego sezamu
sos sojowy
marynowany imbir
zaprawa do ryżu:
9 łyżek octu ryżowego
5 płaskich łyżek cukru
2 płaskie łyżeczki soli
Wykonanie:
Ryż wpłuczemy w wodzie 2 razy. Następnie zalewamy go wodą i zostawiamy na 30 min, potem znów płuczemy na sicie, wsypujemy do garnka i zalewamy 3 szkl wody. Gotujemy do miękkości.
Kiedy ryż będzie gotowy przekładamy go do miski, zalewamy zaprawą do ryżu i mieszamy. Dajemy mu delikatnie wystygnąć.
Awokado obieramy ze skórki, kroimy w nieduże, podłużne kawałki.
Listki nori kroimy wzdłuż na pół.
Na macie bambusowej rozkładamy kawałek folii spożywczej a na niej listek alg.
Na nori układamy ryż na całej powierzchni i posypujemy go ziarnem białego i czarnego sezamu.
Przykrywamy kawałkiem folii spożywczej i odwracamy w ten sposób by ryż znalazł się na spodzie a nori na wiechu.
Na środku ryżu smarujemy cieniutką warstwę wasabi, układamy na niej kawałki awokado i paluszki krabowe.
Zawijamy przy pomocy maty bambusowej i kroimy w kawałki o szerokości 2,5 cm ( nóż musi być naprawdę ostry).
Sushi podaje się z sosem sojowym do zamaczania, kleksem wasabi oraz z marynowanym imbirem, który służy do przegryzania między kolejnymi rodzajami sushi, aby oczyścić kubki smakowe.
Polecam też Sushi maki po polsku