Mięso i Ryby
Ryba na zielonym posłaniu
Bardzo stary przepis.
To chyba pierwsza ryba jaką się w moim domu rodzinnym robiło inaczej niż tradycyjną smażoną w panierce z jajka i mąki na oleju.
Wbrew pozorom bardzo prosta w przygotowaniu.
Bardzo smaczna. Pory duszone na maśle, zioła, musztarda – wszystko świetnie współgra i pysznie aromatyzuje rybę.
Polecam.
Składniki:
60 dag filetów z ryby
2 pory
łyżka masła
po 2-3 łyżki posiekanego koperku, natki pietruszki
sól, pieprz
1-1,5 szkl gęstej śmietany lub jogurtu naturalnego
2-3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
2-3 łyżki musztardy
tłuszcz do wysmarowania formy
Wykonanie:
Oczyszczone i umyte pory pokroić w cienkie plasterki, poddusić na maśle, by zmiękły. W formie żaroodpornej wysmarowanej tłuszczem rozłożyć pory, koperek i natkę pietruszki. Filety posolić, oprószyć pieprzem, ułożyć na porach i ziołach. Jogurt rozmieszać z musztardą, mąką ziemniaczaną. Sosem polać filety. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 225C, zapiekać 25 min.
Koktajl z krewetek
Pyszna klasyczna przystawka z kuchni brytyjskiej.
Bardzo lubię krewetki i bardzo smakuje mi to danie..
Składniki:
100g krewetek – ja użyłam pieczonych, pikantnych krewetek
1 świeże chilli
2 łyżki majonezu
2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
kilka małych listków sałaty
Wykonanie:
Chilli pozbawiam pestek i rozdrabiam. Majonez łączę z jogurtem, dodaję chilli i krewetki (zostawiając kilka do dekoracji), mieszam. Porcje na jeden kęs nakładam do umytych i osuszonych listków sałaty, układam na talerzu i dekoruję krewetką i kawałeczkami chilli.
Golonka po czesku
Przepis pochodzi ze świetnej książki Marka Łebkowskiego „Najlepsze przepisy kuchni europejskiej”
Przepis z tradycyjnej kuchni czeskiej z charakterystycznym kwaśnym smakiem octu z marynaty.
Fajne doznanie smakowe, szczególnie dla wielbicieli golonki 😉
Składniki na 2 porcje:
2 golonki wieprzowe
3 ziarna pieprzu
50 ml octu
1 cytryna
2 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy
20 dag cebuli
1 porcja włoszczyzny
Wykonanie:
Golonki natrzeć solą. Włoszczyznę i cebule pokroić w plasterki. Zagotować 500ml wody z octem, warzywami, cebulą, liściem laurowym, pieprzem i zielem angielskim, ostudzić. Mięso ułożyć w naczyniu, zalać marynatą z warzywami, przykryć i odstawić na dwa dni do lodówki. Podczas marynowania kilkakrotnie przekręcać mięso. Wyjąc mięso z marynaty do naczynia żaroodpornego i piec godzinę w temperaturze 180st polewając marynatą.
Ryba marynowana w herbacie
Użyłam mieszanki czarnych, chińskich herbat o charakterystycznym dymnym, wędzonym smaku i aromacie (przywodzi na myśl dym ogniska, szczególnie takiego mokrego). Mój brat stwierdził, że pachnie jak wędzone oscypki.
Postanowiłam spróbować z rybą i muszę przyznać, że choć do efektu końcowego podchodziłam z rezerwą, okazał się ciekawym zaskoczeniem. Ryba przyjęła nie tylko kolor herbaty 🙂 ale też delikatny, wędzony smak.
Składniki:
2 filety ryby morskiej o delikatnym smaku np. dorsz
2 łyżeczki herbaty wędzonej np Rosyjska Karawana
sól, pieprz
ewentualnie odrobina soku z cytryny
Wykonanie:
Herbatę zalewam niewielka ilością wrzątku, zostawiam do wystygnięcia. Rybę myję, oprószam solą i pieprzem, wkładam to torebki strunowej i wlewam do niej herbatę, łącznie z fusami, odkładam do lodówki na noc. Następnego dnia wyjmuje rybę z marynaty i układam w parowarze. Paruję ok 25 min. Przed podaniem jeśli ktoś lubi można skropić rybę odrobiną soku z cytryny.
Galareta z nóżek wieprzowych
czyli klasyka polskiej kuchni
169kcal/100g
Składniki:
2 nóżki wieprzowe
1 marchewka
5-6 ząbków czosnku
15 ziaren ziela angielskiego
6 liści laurowych
sól, pieprz świeżo mielony
Wykonanie:
Do garnka wkładamy nóżki, obraną marchewkę i czosnek, przyprawy, zalewamy wodą i gotujemy na wolnym ogniu 3 godziny (po 2 godzinach gotowania solimy). Po tym czasie wyjąć mięso i marchewkę, rozdrobnić, rozłożyć do miseczek i zalać wywarem. Kiedy przestygnie, wstawić do lodówki.
