Ciasta

 

 

Jeśli nie macie jeszcze pomysłu co przygotować na dzień ojca, który dziś mamy polecam wam to ciasto.

Mocno czekoladowe, mocno owocowe, proste do przygotowania i po prostu jak to brownie – nie może się nie udać.

Do roboty!

 

Składniki:

200g czekolady gorzkiej – najlepiej 70% kakao

3 łyżki kakao

1 kostka masła lub margaryny

3/4 szkl cukru

3/4 szkl mąki

3 jajka

czereśnie

 

 

Wykonanie:

Czereśnie pozbawiamy pestek.

W rondelku roztapiamy masło wraz z czekoladą połamaną na kawałki oraz cukrem. Masę lekko studzimy.

Do masy czekoladowej wbijamy po jednym jajku cały czas wszystko mieszając trzepaczką. Dodajemy mąkę, kakao i również wszystko mieszamy aż masa będzie gładka.

Ciasto wylewamy do wyłożonej papierem blaszki (25x30cm), na wierzchu układamy czereśnie.

Pieczemy ok 30-35 min w 180st.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Clafoutis to smaczny deser z francuskim rodowodem, najczęściej pieczony z wiśniami lub czereśniami.

Szczególnie dla miłośników ciast o gęstej, zbitej i wilgotnej konsystencji.

 

Składniki:

2 jaja

1 szkl mąki

1/4 szkl cukru

łyżeczka ekstraktu waniliowego

100g masła

150ml mleka

30-40 dag czereśni

 

Wykonanie:

Masło roztapiamy.

W misce roztrzepujemy jajka, dodajemy masło, cukier, mleko, wanilię i mąkę – mieszamy wszystko.

Z ciastem łączymy owoce i wylewamy do natłuszczonej i wysypanej bułka tartą formy żaroodpornej.

Pieczemy 25-30 min w 200st.

 

 

 

 

 

 

 

 

Bardzo smaczna tarta na pszennym, razowym cieście z kwaskowym, owocowym nadzieniem.

Do jej przygotowania możemy użyć świeżych owoców (truskawek, malin, jeżyn, jagód, borówek) lub mrożonej mieszanki.

Ciasto to przygotowywaliśmy na warsztatach pieczeniowych z T.Dekerem. Cukiernik do przygotowania nadzienia używał cukierniczej pregeliny, ale wspominał, że można zastąpić ją łatwo dostępnym żelfiksem.

 

 

Składniki:

ciasto:

230 g mąki pszennej razowej

60 g cukru pudru

150 g margaryny

szczypta soli

nadzienie:

500 g owoców leśnych mrożonych lub świeżych

3/5 szklanki cukru (150 g)

3 łyżki żelfixu 3:1

 

Wykonanie:

Wszystkie składniki ciasta miksujemy w malakserze. Ciasto schłodzimy w lodowce 30 min.

Z 2/3 ilości ciasta wałkujemy spód tarty (najłatwiej zrobić to pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia), którym następnie wykładamy formę, nakłuwamy i podpiekamy na jasny kolor w 180st.

Pozostałe ciasto wykorzystamy do dekoracji tarty po nałożeniu owoców a przed finalnym odpiekiem.

Owoce mieszamy z żelfiksem i zagotowujemy. Na koniec dodajemy cukier i jeszcze raz zagotowujemy Masę przekładamy na upieczony spód tarty. Z pozostałego ciasta układamy kratkę.

Tartę podpiekamy w temp 180*C do momentu zbrązowienia górnej warstwy ciasta.

 

 

 

 

 

 

 

 

New York Cheescake przygotowywaliśmy na warsztatach bakingowych z Tomaszem Dekerem.

Zgodnie z waszym życzeniem wyrażonym na moim fanpejdzu FB podczas dyskusji o tym wydarzeniu, przekazuję wam przepis razem z notowanymi skrzętnie uwagami cukiernika.

Powodzenia i smacznego 🙂

 

Składniki:

Spód i boki:

250 g ciasteczek pełnoziarnistych lub biszkoptowych

120 g margaryny

Masa:

1 kg serka kremowego

1 szklanka – 0,25 kg cukru pudru

6 jajek – 0,3 kg

miąższ z laski wanilii

3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki soku z cytryny

0,5 szklanki śmietanki 30%

Polewa:

200 g śmietany 18%,

1, 0,5 łyżki cukru pudru,

1, 0,5 łyżeczki cukru waniliowego

sok z połowy cytryny

 

Wykonanie:

Ciastka drobno pokruszyć i wymieszać z rozpuszczonym tłuszczem (rada T.D. – przeprowadzić „test kulki” – do okruchów dodać tyle tłuszczu, by po ściśnięciu masy w ręku, trzymało się w kuli).

Wyłożyć przygotowana masą spód i boki tortownicy, wyłożonej wcześniej folia aluminiową.

Jajka całe z połową cukru podbić (nie ubić! – rada T.D.) mikserem.

Ser zmiksować z pozostałym cukrem, do momentu aż ten rozpuści się (wziąć odrobinę sera w palce, jeśli czujemy cukier, jeszcze ucierać – rada T.D.)

Do sera dodać jajka oraz pozostałe składniki. Nie mieszać długo.

Piec w temp. 170*C około 80 min. grzanie góra dół (lub w 160st z termoobiegiem. Piec w kąpieli wodnej, wstawiając blachę z sernikiem do większej blachy napełnionej wodą – rada T.D.)

Śmietanę wymieszać z pudrem, cukrem waniliowym i sokiem cytrynowym.

Po wyjęciu z pieca na gorący sernik, wylać polewę i zostawić do schłodzenia (T.D. nie zapieka już sernika z polewą tylko wylewa ją na gorące ciasto – wtedy polewa odparuje. Dodaje też do śmietany sok z cytryny by polewa nie traciła na serniku białego koloru. T.D. Czasami zastępuje śmietanę jogurtem greckim).