Wegańskie muffinki z cukinią

Zapraszam do przygotowania przepysznych wegańskich babeczek z cukinią, super czekoladowych oraz super wilgotnych, właśnie dzięki dodatkowi cukinii.

Można powiedzieć, że to trochę zdrowsze wydanie, podrasowane właśnie dodatkiem warzywa, którego potem i tak nie czuć w smaku wypieku.

Wegańskie muffinki z cukinią Bardzo nam smakowały!

Robiłam je na bazie mojego przepisu na Muffinki czekoladowe, które zawsze się udają!

Składniki na 12 wegańskich muffinek z cukinią:

250g mąki

1 cukinia (100g)

1 szkl cukru białego lub ksylitolu

3 łyżki kakao lub karobu

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody

3/4 szkl mleka roślinnego lub wody

1/3 szkl oleju roślinnego

2 łyżki zmielonego siemienia lnianego

Jak zrobić wegańskie muffinki z cukinią:

Siemię lniane przesypujemy do miseczki, zalewamy 6 łyżkami wrzątku, zostawiamy na 5 minut do zaparzenia.

Cukinię myjemy, ścieramy na tarce na najmniejszych oczkach.

Do jednej miski wsypujemy i mieszamy wszystkie suche składniki: mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia, sodę, cukinię.

Do drugiej miski wsypujemy i mieszamy wszystkie mokre składniki: mleko, olej, siemię lniane.

Do suchych składników wlewamy mokre, mieszamy.

Wlewamy w foremki. Pieczemy 35-40 min w 180 st.