Pomarańczowe muffinki piernikowe

To jest mój pomysł na wkład w tegoroczne wigilie pracowe, szkolne, przedszkolne 🙂

Malutkie w formie, bardzo podzielne, ładne a do tego aromatyczne, pyszne i wegańskie.

Dla każdego coś miłego.

Wypróbowane na imprezie na uczelni brata, że znikają w ekspresowym tempie a w nadchodzących dniach czeka mnie wiele powtórek z ich pieczenia 🙂

Składniki:

250g mąki – ja użyłam mieszanki mąki jasnej i razowej 1:1

1 szkl cukru – można użyć trzcinowego lub ksylitolu

czubata łyżka przyprawy do pierników – tutaj przepis

1 pomarańcza + 3 łyżki cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 płaska łyżeczka sody

1 szkl wody

½ szkl oleju roślinnego

1 łyżka siemienia lnianego zmielonego i zaparzonego 3 łyżkami wrzątku

2 łyżki powideł śliwkowych lub musu jabłkowego

Wykonanie:

Do jednej miski wsypujemy i mieszamy wszystkie suche składniki: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę, przyprawę piernikową oraz skórkę startą z pomarańczy (wcześniej umytej, sparzonej wrzątkiem i wysuszonej).

Do drugiej miski wsypujemy i mieszamy wszystkie mokre składniki: wodę, olej, zaparzone siemię lniane, powidła śliwkowe/mus jabłkowy.

Do suchych składników wlewamy mokre, mieszamy krótko i niedokładanie.

Wlewamy w foremki.  Pieczemy ok 25-30 min w 180 st.

Z pomarańczy wyciskamy sok, wlewamy do rondelka, dodajemy 3 łyżki cukru i gotujemy to chwilę aż cukier rozpuści się a sok odparuje o połowę.

Jeszcze ciepłe muffinki z wierzchu nakłuwamy wykałaczka i polewamy pomarańczowym syropem. Zostawiamy do całkowitego ostudzenia.