Żeberka duszone – przepis

Żeberka duszone – tradycyjne danie kuchni polskiej, robiła je moja mama, robiła babcia, ja tez od czasu do czasu robię, zwykle na życzenie męża i zwykle w okresie jesienno – zimowym.

Mięso obsmaża się na patelni, dodaje zeszkloną cebulkę, aromatyczne zioła, warzywa i dusi przez dłuższy czas na wolnym ogniu aż stanie się bardzo miękkie.

Tradycyjnie w moim domu rodzinnym mama potem zagęszczała sos mąką pszenną rozmieszaną w niewielkiej ilości wody lub mleka.

Ja proponuję wersję odrobinę odchudzoną – do gotowania sosu dodaję trochę warzyw: marchewkę, selera, kilka pieczarek, cebulkę, czosnek, czasami plaster kopru włoskiego jak akurat mam w lodówce – kiedy mięso jest miękkie wykładam je na chwilę z sosu – warzywa z wywarem miksuję blenderem i w ten sposób powstaje gęsty sos, którego nie trzeba już zaprawiać mąką i w który wrzucam mięso – smakuje tak samo dobrze 🙂

Podaję najczęściej z kaszą (na zdjęciu ryż czarny ugotowany pół na pół z kaszą jęczmienną i ziarnami) i surówką.

Składniki:

600-800g surowych żeberek wieprzowych

duża cebula

marchewka

łodyga selera naciowego

4 pieczarki

plaster kopru włoskiego – opcjonalnie

plaster papryki – opcjonalnie

2 ząbki czosnku

sól

pieprz

5 ziaren ziela angielskiego

liść laurowy

słodka papryka

majeranek

Wykonanie:

Żeberka myję, osuszam, kroję w mniejsze kawałki i obsmażam na złoto na patelni na bardzo dużym ogniu – złote żeberka przekładam do garnka.

Zmniejszam grzanie i na patelni na której obsmażałam żeberka dodaję posiekaną cebulę – szklę ją.

Do żeberek dodaję cebulę, pozostałe warzywa pokrojone w plasterki, ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz. Zalewam wodą (tylko tyle by przykryła mięso), zagotowuję, zmniejszam ognień i gotuję na wolnym ogniu pod przykryciem ok dwóch godzin.

Kiedy mięso jest miękkie, wyjmuje je na chwilę na talerz (wyrzucam liść laurowy i ziele angielskie), dodaję paprykę i majeranek, miksuję warzywa z wywarem na gładki, gęsty sos, doprawiam go do smaku solą i pieprzem i wkładam do niego z powrotem mięso.