Ten gulasz możecie przygotować zarówno ze świeżego kawałka mięsa kaczki np. piersi jak i porcji pozostałych po kaczce pieczonej.
Oprócz klasycznego bukietu warzyw na którym powstało danie, wzbogacony jest kawałkami jabłka wcześniej skarmelizowanymi, dodanym do sosu w ostatniej chwili i orzechami.
Podajemy go z kaszą gryczaną, jęczmienną czy jaglana ugotowaną na sypko albo z puree ziemniaczanym.
Składniki:
100g wędzonego boczku
10 cm pora
400g mięsa kaczki np. piersi
marchew
pietruszka
jabłko
garść orzechów włoskich
2 liście laurowe
łyżeczka ziaren pieprzu
ząbek czosnku
olej
1 szkl bulionu
łyżeczka masła
łyżeczka brązowego cukru
łyżeczka majeranku
łyżeczka suszonej natki pietruszki
pół łyżeczki ziół prowansalskich
sól
pieprz
łyżka mąki
Wykonanie:
Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim boczek pokrojony w kosteczkę i mięso kaczki pokrojone w kawałki.
Do mięsa dodajemy posiekanego drobno pora i podsmażamy chwilę wszystko.
Dodajemy pokrojone w plasterki marchew i pietruszkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, orzechy, bulion, pół szkl wody i przyprawy.
Gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem aż mięso będzie miękkie.
Jabłko pozbawiamy gniazda nasiennego i kroimy w ósemki lub jeszcze mniejsze kawałki.
Na patelni rozpuszczamy masło, jabłka oprószamy brązowym cukrem i karmelizujemy na maśle ( można je też podsmażyć na patelni grillowej). Jabłka dodajemy do gulaszu. Zagotowujemy. Doprawiamy do smaku.
Jeśli sos wyszedł nie wystarczająco gęsty można zagęścić go łyżką mąki rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody wlaną do sosu, wymieszaną i zagotowaną.
