Naleśniki z szynką, bakłażanem i szpinakiem

Jeśli macie w lodówce kilka placków naleśnikowych – danie to przygotujecie w 10 min.

Świetne na obiad lub ciepła kolację.

Trochę mięsa, moc warzyw, zioła, przyprawy czyli dla każdego coś miłego i miłośnicy mięsnych wkładek i lubiący zielsko będą zadowoleni.

Niezwykle smaczne i sycące.

I fajny sposób na bakłażana, który wydaje mi się rzadko dość jest przygotowywany w polskich domach.

Smacznego!

Składniki:

ok 6-8 naleśników

250g szynki

1 spory lub 2 małe bakłażany

pęczek cebulki dymki ze szczypiorkiem

ząbek czosnku

200g szpinaku mrożonego

łyżka oliwy

garść posiekanej natki pietruszki

sól

pieprz

łyżeczka majeranku

2 łyżki startego żółtego sera

marchewka

Wykonanie:

W garnku z grubym dnem lub na dużej patelni rozgrzewamy oliwę.

Wrzucamy szynkę i bakłażana pokrojonego w kostkę (lub słupki) oraz posiekaną dymkę ze szczypiorkiem.

Podsmażamy wszystko kilka minut (ok 5-7) aż bakłażan zmięknie.

Dodajemy mrożony szpinak, przeciśnięty przez praskę czosnek, natkę pietruszki i podsmażamy kolejne 2-3 minuty.

Dodajemy starty żółty ser, majeranek, doprawiamy do smaku.

Farszem napełniamy naleśniki, posypujemy startą na tarce marchewką.