W tym roku miałam specjalne zamówienie mojej córki – do przedszkola chciała zanieść tort w kształcie lalki, najlepiej baletnicy albo jakiejś księżniczki (sama zresztą w tym dniu tez planowała przebrać się za księżniczkę).
Podjęłam rzucone mi wyzwanie 🙂
Było dodatkowo o tyle trudniejsze, że w grupie mają czworo dzieciaczków bezglutenowych a chciałam by i one mogły spróbować i świętować razem z moją córeczką.
Postawiłam na biszkopt bezglutenowy, który upiekłam w kształcie babki – to miała być suknia lalki.
Składniki:
biszkopt:
5 jaj
1/2-3/4 szkl cukru
2/3 szkl maki kukurydzianej
1/3 szkl skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
nadzienie:
słoik 250ml domowego dżemy z czarnej porzeczki
500ml śmietany mocno schłodzonej
200g sera mascarpone
2 łyżki cukru pudru
20g żelatyny
do nasączenia
3/4 szkl przegotowanej wody
3-4 łyżki soku z cytryny
lukier:
lukier maślany z 250g masła – tutaj przepis
odrobinka czerwonego barwnika spożywczego lub 3 duże łyżki soku z buraka i 3 łyżki cukru pudru
cukrowe kulki do dekoracji
Wykonanie:
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczypta soli na sztywna pianę.
Dodajemy cukier i ubijamy nadal. Dodajemy żółtka i jeszcze ubijamy.
Wyłączamy mikser.
Do ubitych na puszysto jaj przesiewamy mąki – bardzo delikatnie wszystko mieszamy.
Ciasto przelewamy do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką kukurydzianą formy na babkę.
Pieczemy 30-40 min w 180st (do tzw suchego patyczka). Studzimy.
Babkę przecinamy na 3 części.
Krem:
Żelatynę rozpuszczamy w minimalnej ilości wrzątku.
Bitą śmietanę ubijamy mikserem aż stanie się dość sztywna, wtedy na wolnych obrotach mieszamy ją z cukrem, serem i żelatyną.
Składanie tortu.
Na talerzu układamy dolną warstwę babki, nasączamy ją wodą z cytryną, smarujemy dżemem i połową kremu. Układamy środkową część babki, nasączamy, smarujemy dżemem i kremem, układamy wierzch babki.
Lalce zdejmujemy nogi. Jeśli nasza babka miała duży komin, wypełniamy go sporym kawałkiem luźno zgniecionej foli aluminiowej do której wkładamy lalkę, tak by wszystko sztywno się trzymało. Dodatkowo wierzch zabezpieczamy lukrem.
Całą babkę – suknię smarujemy cienką warstwa lukru i wstawiamy wszystko na godzinę do lodówki.
Lukier przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówka w kształcie gwiazdki.
Wyciskamy na suknie lalki nieduże, dekoracyjne gwiazdki z lukru – do zapełnienia wzorem całej sukienki.
Dodatkowo ozdabiamy dekoracyjnymi, cukrowymi perełkami.
Wstawiamy do lodówki na całą noc.
