Teraz wiosną, kiedy jeszcze trudno o świeże warzywa a stare się powoli kończą, lubię korzystać z mrożonek. Jedną z moich ulubionych jest zielony groszek cukrowy. Wcześniej wsypuję odpowiednia ilość na talerz, zostawiam do spokojnego rozmrożenia i taki groszek jest już gotowy do zajadania.
Dzisiaj pomysł na szybką i pożywna sałatkę – do przygotowania w max 15 minut.
Fajna zarówno na spotkanie rodzinne np. wielkanocne czy do zabrania w pudełku na lunch do pracy.
Składniki:
pół szkl kuskusu
1 szkl wywaru warzywnego lub drobiowego
1 szkl zielonego groszku świeżego lub mrożonego
pół puszki kukurydzy konserwowej
1 dojrzałe awokado + łyżka soku z cytryny
3 jajka
2 dymki lub pół pęczka szczypiorku
łyżka oliwy i łyżka oliwy aromatyzowanej cytryną
łyżka soku z cytryny
pieprz kolorowy
Wykonanie:
Kuskus zalewamy gorącym bulionem, przykrywamy i zostawiamy do napęcznienia. Następnie odkrywamy kaszę, mieszamy widelcem i zostawiamy do ostygnięcia.
Jajka gotujemy na twardo 10 min, studzimy, obieramy i kroimy w grubą kostkę.
Jeśli używamy mrożonego groszku, rozmrażamy go wcześniej lub wrzucamy na wrzątek na minutę i odsączamy.
Awokado obieramy, pozbawiamy pestki i skrapiamy sokiem z cytryny.
Szczypiorek siekamy.
Wszystkie składniki wrzucamy do misy, skrapiamy oliwą i cytryną, przyprawiamy pieprzem, mieszamy delikatnie.
