Ajwar (Ajvar)

ajwar

 

 

Specjalnie na życzenie Dagmary, podaję przepis wedle którego ja przygotowuję tą przepyszną bałkańską pastę z papryki, bakłażanów, pomidorów z dodatkiem cebuli, czosnku i oczywiście chili.

 

Składniki:

2 kg papryki czerwonej

1 kg bakłażana

1 kg pomidorów

pół kg cebuli

4 ząbki czosnku

papryczka chili (ilość wg upodobań smakowych)

100 ml oliwy

2-3 łyżki octu winnego (ilość wg upodobań smakowych)

łyżka cukru (ilość wg upodobań smakowych)

łyżka soli (ilość wg upodobań smakowych)

 

Wykonanie:

Zaczynam od upieczenia warzyw.

Paprykę piekę wg tego przepisu.

Bakłażany przecinam na pół, układam na blaszce, nakłuwam widelcem i piekę aż będą miękkie.

Pomidory układam na blaszce i również piekę z bakłażanami i papryką.

Upieczone warzywa obieram ze skórki i siekam nożem.

W garnku z grubym dnem rozgrzewam oliwę i szklę na niej posiekaną cebulę. Dodaję upieczone warzywa, przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekane chili (bez pestek).
Gotuję aż sos odparuje i stanie się gęsty. Przyprawiam solą, cukrem i octem. Miksuję na ulubioną konsystencję (albo na gładką pastę, albo zostawiając większe kawałki warzyw).

Przekładam do słoików, zamykam i pasteryzuję 20 min.

 

ajwar

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.