To prosta do przygotowania sałatka, która świetnie smakuje podana do Quesadillas z kurczakiem, serem i guacamole.
Sprawdzi się również na wszelkiego typu imprezach, w tym właśnie nadciągających grillowych.
Składniki:
puszka soczewicy konserwowej
ulubiona mieszanka sałat (np. lodowa, frisee, radicchio)
mała czerwona cebula
papryka żółta
papryka czerwona
10 pomidorków koktajlowych
2 łyżki pestek dyni
4 łyżki orzechów nerkowca
sos:
1/3 szkl oliwy z oliwek
łyżeczka musztardy delikatesowej
1 łyżeczka kaparów
pół pęczka natki pietruszki
2 łyżki soku z cytryny
Wykonanie:
Soczewicę odsączamy na sicie, płuczemy pod bieżącą wodą i znów odsączamy.
Cebulę siekamy w piórka.
Papryki oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy w paski.
Orzechy i pestki dyni prażymy na suchej patelni.
Pomidorki kroimy na połówki.
Do miski wrzucamy porwane na kawałki liście sałat, dodajemy odsączoną soczewicę, cebulkę, papryki, orzechy.
Wszystkie składniki sosu miksujemy w blenderze, polewamy sałatkę i mieszamy wszystko.
Źródło przepisu – Zdrowe Warsztaty Kulinarne
